鶏胸肉の辛み炒め
２０１４年３月２１日（金）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ”簡単スピードメニュー”
今日の上沼恵美子のおしゃべりクッキングでは、”簡単スピードメニュー”ということで、【鶏胸肉の辛み炒め】を紹介していました。
鶏肉に下味をつけて片栗粉でコーティングするので、鶏むね肉が、とってもやわらかくツルッと食べやすいそうです。
豆板醤の効いた、赤褐色の仕上がり具合いもビールに合いそうな一品で興味が湧きます！
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
辛味が苦手な主人用に、豆板醤をかなり減らして作りました。
そのため、見た感じがまったく違うものになってしまいました(^_^.)
本来は、豆板醤でもう少し赤茶っぽい仕上がりです。
胸肉の衣も、私は薄かったようです。
放送では、もう少し衣がついてて、調味料を加える前は唐揚げのようでした。
＜感想＞
放送と違って、ダメダメのような感じですが、
これはこれで良かったです。
若干、パンチのない味でしたが(^_^メ)
素焼きのように見える鶏肉も、コーティングのおかげで調味料が絡みました。
胸肉も、ホントやわらか～い！
ピーマンとの食感の違いも楽しめて、私好み(*^。^*)
パパッと作れて、これはメインになる重宝しそうなお助けレシピでした♪
■■■ 【鶏胸肉の辛み炒め】レシピ ■■■
＜材料＞ 2人分
鶏胸肉（皮なし）…1枚
ピーマン…2個
豆板醤…小さじ1と1/2
にんにく（薄切り）…1片
しょうが（薄切り）…5g
長ねぎ…1/2本
油…適量
（鶏肉の下味）
紹興酒…小さじ2
塩…小さじ1/4
しょうゆ…小さじ1/2
こしょう…適量
水…大さじ1と1/2
片栗粉…大さじ4
（合わせ調味料）
紹興酒…小さじ1
しょうゆ…小さじ2
酢…小さじ1
砂糖…小さじ1/2
水…大さじ1
こしょう…適量
片栗粉…小さじ1/2
ごま油…小さじ1/2
＜作り方＞ 調理時間１５分ほどPT15M / 写真：半量（黄パプリカを追加）
１．鶏胸肉（1枚）は５mm厚さの一口大に切り、鶏肉の下味の紹興酒（小2）、塩（小1/4）、しょうゆ（小1/2）、こしょう（適量）、水（大1と1/2）を加えて混ぜ、片栗粉（大4）で下味をつけます。 
※鶏肉の下味に水を加えて、パサつきを防ぐ
●放送：片栗粉は多めで、もろもろっとした感じにコーティング。唐揚げを作る衣と似た感じです。とのことでした。
（私は、少し片栗粉が不足してました）
２．ピーマン（2個）は鶏肉くらいの大きさに切り、長ねぎ（1/2本）は１cmの斜め切りにします。
３．合わせ調味料の紹興酒（小1）、しょうゆ（小2）、酢（小1）、砂糖（小1/2）、水（大1）、こしょう（適量）、片栗粉（小1/2）、ごま油（小1/2）を合わせます。 
（私は、黄パプリカを追加してます）
４．フライパンに多めの油（適量）を熱し、鶏肉に強火で火を通し、ピーマンを加えて一緒に取り出します。 
５．４のフライパンの油を大さじ１残し、豆板醤（小1と1/2）、薄切りのにんにく（1片）としょうが（5g）、長ねぎを弱火で炒めて香りを出し、４の鶏肉、ピーマンを戻し入れ、強火にします。 
（私は、豆板醤がかなり少なめです）
６．３の合わせ調味料を数回に分けてからめ、器に盛って、【鶏胸肉の辛み炒め】の出来上がり 
※合わせ調味料は数回に分けてからめる
●上沼恵美子のおしゃべりクッキングの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
