牛肉焼きビーフン
２０１２年５月１５日（火）
テレビ朝日
上沼恵美子のおしゃべりクッキング
テーマ”麺料理”
ゲスト：神保悟志さん
上沼恵美子さんが、「やみつきになる。」と【焼きビーフン】をおしゃべりクッキングで紹介していました。黒こしょうや一味唐辛子の辛さがいい！とのことでした。
残っていたビーフンや食材を使い切ろうと、私も作りましたが香辛料は控えて（主人が苦手）、牛肉でなく豚肉を。青ネギはニラを代用して。と本来のレシピよりも随分と変わりました(^_^;)
具材を変えたことに問題は、ないように感じましたが、気持ち味が薄く感じられました。「鍋にビーフンが、くっつく」ぐらい炒め調味料を煮詰める。とのことなので、私は煮詰め方が、あまかったなぁ～と反省(-“-)
【牛肉焼きビーフン】レシピ
＜材料＞ ２人分
ビーフン…100g
油…大さじ２～３
牛ヒレ肉（かたまり）…100g （私は、豚肉）
玉ねぎ…1/4個
ピーマン…２個
赤ピーマン…１個
青ねぎ…４本 （私はニラ）
一味唐辛子…小さじ1/3
黒こしょう（粗びき）…小さじ１
塩・こしょう…各適量
油…適量
（炒め調味料）
水…200ml
しょうゆ…大さじ１
オイスターソース…小さじ２
ごま油…小さじ１
【牛肉焼きビーフン】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：1人分
１．ビーフンはたっぷりの熱湯に油を加えてかためにゆで、ボウルに取り出し、蓋をして冷めるまで置いて蒸らします。
※ビーフンは熱湯に油を入れてかためにゆでる
２．牛ヒレ肉は５mm幅の棒状に切り、塩、こしょうで下味をつけます。
玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは、繊維に逆らって５mm幅に切り、青ねぎは５cm長さに切ります。
（私は、牛肉でなく豚肉を。青ネギに代わってニラを使用）
３．鍋に油を熱し、ピーマン、赤ピーマンを強火でサッと炒めて取り出します。
４．３の鍋で牛肉を強火で半分ほど火が通るまで炒め、玉ねぎを加えて炒めます。
弱火にして一味唐辛子、黒こしょうを加えて更に炒め、炒め調味料の水、しょうゆ、オイスターソースを加えて強火で煮立てます。
５．青ねぎ、ビーフンを加え、水分がほとんどなくなるまで炒めます。
※ビーフンを入れたら調味料がなくなるまで煮つめる
６．ピーマン、赤ピーマンを戻し入れ、ごま油を加
えて仕上げ、器に盛り【牛肉焼きビーフン】の出来上がり。
（炒めたピーマンと一緒にニラもここで加えました。）
●右写真：汁気が残ってて煮詰めが足りない状態です。
