夏野菜のぶっかけそば

bukakesoba2010年6月14日(月)
テレビ朝日

上沼恵美子のおしゃべりクッキング

”夏野菜たっぷり”というテーマだけに、野菜がたっぷりのヘルシーな冷たいおそばレシピです。
 

手作りのかけつゆで優しい感じ!野菜の甘さも味わえる味付けに仕上がりました。とってもあっさりしているので、「天かす」をトッピングしても良いくらいでした~
 
 
【夏野菜のぶっかけそば】レシピ・作り方は、続きに書きました
 ↓ ↓

【夏野菜のぶっかけそば】レシピ 
 
<材料> 4人分
 
ナス・・・2本
キュウリ・・・1本
プチトマト・・・10個
ミョウガ・・・6個
ソバ・・・4玉
油・・・適量

(煮汁A)  
だし・・・3カップ
みりん・・・2/5カップ
塩・・・小さじ1/3
薄口しょうゆ・・・大さじ4
しょうゆ・・・大さじ2

<作り方>

1.ナスは縦に縞に皮をむき、縦4等分に切って7mm幅に切り、水で洗って水気を取る。

2.キュウリは縦4等分に切り、種を取って7mm幅に切り、プチトマトは縦4等分に切り、ミョウガは縦半分に切って7mm幅に切る。
 
3.鍋に煮汁Aのだし、みりん、塩、薄口しょうゆ、しょうゆを合わせて煮立てる。bukakesoba1
 
4.フライパンに油を熱し、強火でナス、プチトマト、ミョウガを炒めて、ナスがしんなりしてきたらキュウリを加え炒めて、3の煮汁に加え(写真右)、サッと煮てしっかり冷やす。
※野菜は炒めて煮汁でサッと煮て味をしみ込ませる
 
5.ソバを熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして器に盛り、4の冷やした煮汁をかけて完成!
※器も冷蔵庫で冷やしておくとより美味しくいただけます

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