豚キムチ
２０１４年４月２３日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今週のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、しっとりジューシー本格【豚キムチ】を紹介していました。
「豚キムチは蒸し煮で美味しく！」
炒めるのでなく、汁気たっぷりで蒸し煮するのが、本場の味だそうです。気になります!!
★実際に作ってみました!!★
＜見た目＞
間違えたのかなぁ？と思うほど、
タプタプとものすごい、汁の量です＼(◎o◎)／！
コウケンテツさん流で、「煮干し」が入ってます。
上写真でも分かりますね。ちょっと、グロテスクに私は感じました・・・ (^_^;)
＜感想＞
でも、煮干しは噛むほどに旨みを感じるから、
食べてみると、なかなか美味しいです。
こんなに汁気がたっぷりでも、味が薄くもなく大丈夫でした。
蒸し煮の作り方のおかげで、豚肉がとってもやわらかいです！
「油ぎとぎと」
ということが、いっさいありません。
今までは、炒めていました。 別物ですね(^_-)-☆
とってもヘルシーな豚キムチで、はじめて食べました！
レシピの半分量２人分ほど作りましたが、ボリュームもあります♪
■■■ コウケンテツさんのしっとりジューシー本格【豚キムチ】レシピ ■■■
＜材料＞ ４人分
キムチ…250g
豚バラ肉…250g
シイタケ…2個
タマネギ…1/2個
ワケギ…2本
ニラ…1/2束
ゴマ油…大さじ1
酒…大さじ3
しょう油…大さじ1
砂糖…小さじ1/2
白煎りゴマ…適量
（マイボトル）
水…600cc
煮干し…20g
塩…小さじ1
＜作り方＞ 調理時間20分ほどPT20M / 写真：1/2量強
１．鍋に水（600cc）、ワタを取った煮干し（20g）、塩（小1）を入れ、10分寝かせます。
２．１を煮立たせ、豚バラ肉（250g）を10秒程度シャブシャブと茹でます。 
●放送：豚肉は、半分くらいの長さに切ったくらい。に見えました。
※豚肉が柔らかくなる上に、煮干しのうま味もしっかりとお肉に染み込む
豚肉の上にキッチンペーパーをのせて、茹で汁を少しかけてパサつきを防ぎます。
３．シイタケ（2個）は薄切り、タマネギ（1/2個）はくし形切り（または薄切り）、ニラ（1/2束）は５�p幅のざく切り、ワケギ（2本）は２cmm位の斜め切りします。
（私は、しいたけに代わってしめじを使用しました）
キムチ（250g）は半分の量をみじん切りしておきます。 
※みじん切りにしたキムチは調味料として使い、料理にコクを出す
４．フライパンにゴマ油（大1）を熱し、刻んだキムチを炒めます。豚肉を加えてキムチとかるく絡めます。 
※豚キムチはパンチのある料理なので、サラダ油ではなく、香り高いゴマ油を使う
５．タマネギ、シイタケを加えキムチとさっと絡めます（中火）。 
６．具材がなじんだら、豚肉を茹でた汁（煮干しごと）を加え、フタをして中火で３分蒸し煮にします。 
※具材のうまみを引き出し、しっとり仕上がる
７．酒（大3）、しょう油（大1）、砂糖（小1/2）を混ぜ合わせ、鍋肌から回し入れます。軽くなじませたら、半分残してあるキムチを加え入れます。
※切らずにそのままのキムチは、具材としてシャキシャキ感を出す
７．最後にキムチの汁（スプーン１杯分）を加え入れ、ニラ、ワケギを加えてさっと絡めたら、お皿に盛り付けて、お好みで白ゴマ（適量）をふりかけて、【豚キムチ】の出来上がり 
※キムチの汁は、うまみと栄養が凝縮されている
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。
