夏の野菜炒め
２０１３年８月１４日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが【夏の野菜炒め】を紹介していました。
野菜炒めといっても、肉みそと煮絡めて「炒め煮」でした。作ってみたら、長いものとろみもあって、具材と肉みそがよく絡まっておいしい～～～＼(^o^)／ 甘辛くてご飯がすすむ味付けで好評でした(^O^)／
色合いもいいですが、ナスのとろっ、ピーマンのシャキとした食感に、長いものサク＆ほくっとした歯応えで食感も楽しめるおかずでした♪ ちなみに半量ほど作りましたが、結構なボリュームになりました。
【夏の野菜炒め】レシピ
＜材料＞ ４人分
ナス…2本
ピーマン（赤・緑）…各1個
長芋…100g
厚揚げ(小) …1枚
白ゴマ…大さじ1と1/2
白髪ネギ…適量
一味唐辛子…少々
サラダ油…適量
ダシ…100cc
肉みそ（マイボトル）
鶏ササミ…2本
赤みそ…50g（私は、合わせ味噌）
砂糖…大さじ4
酒…大さじ1
柳原尚之さん家の【夏の野菜炒め】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 1/2量弱ほど
＊肉みそ（マイボトル）を作る＊
１．鶏ササミ（2本）を包丁で叩きミンチにします。
※鶏ささみをミンチにすることで、さっぱりと仕上がる
２．鍋にみそ（50g）、砂糖（大4）、酒（大1）を入れて合わせてから、強火でツヤが出るまで練ります。
（私は、赤みそに代わって合わせ味噌を使用。砂糖を少し減量しました）
３．みそにツヤが出たら、一度火を消して鶏ササミを入れ、余熱で混ぜ合わせてから再び火にかけ、鶏肉に完全に火を通します。
※火を消して混ぜる「陸混ぜ（おかまぜ）」と言う日本料理の技術で、鶏肉がダマにならず、キレイに混ぜることができる
※肉みそは、キュウリや冷奴にと使えます。冷蔵庫で1～2日、冷凍庫で１週間くらい保存可能。
＊具材の下ごしらえ＊ 
４．ナス（2本）は縦2等分にし皮目に1.5cm幅に切り込みを入れてから斜め切りにします。ピーマン（赤・緑:各1個）は斜め切りにし、長芋（100g）は乱切りにします。
厚揚げ（小1枚）は、沸騰したお湯に10秒ほど入れ、油抜きをします。布巾で水気を取ったら、幅1�pくらいの食べやすい大きさに切ります。
※ナスは切り込みを入れることで、火の通りが早く、紫色がキレイに残る
５．白ごま（大1と1/2）は、軽くフライパンで煎ってから布巾の上に乗せ、包丁で叩きながら切り切りゴマにします。
※切りゴマにすることで、香りを高めることができる
＊仕上げる＊ 
６．フライパンに油（適量:大2と1/2くらい）をひき、ナスを皮目から炒めます。
ナス全体に油が回ったら、長芋・ピーマンを入れて炒めます。
野菜に焼き色がついたら、厚揚げを入れます。
７．ダシ（100cc）・肉みそを加え少し煮詰まってきたら、ゴマ（1/2量）を加えます。
※ダシを加えて炒め煮することで、夏野菜が美味しくなる！
８．汁気が飛んでツヤが出てきたら、皿に盛り付けて残りのゴマ、白髪ねぎ（適量）、一味唐辛子（少々）をトッピングして【夏の野菜炒め】の出来上がり
●放送を見て、参考にしながら作り方をあげました。
