四川飯店の野菜炒め
２０１３年１０月３０日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、陳 建太郎さんが【四川飯店の野菜炒め】を紹介していました。
「ん、なんだコレは！おいしいっ！！」と番組出演者が絶賛の【四川飯店の野菜炒め】。名前のとおり、『四川飯店』さんの実際のメニューとのことです。肉が入ってなくとも、満足できる野菜炒め。らしいのですが・・・
★実際に作ってみました!!★
炒め時間が２分くらいと短いので、下ゆでするひと手間を除けば、あっという間のスピード簡単レシピです！
「野菜の旨みは片栗粉で閉じ込める」と放送していたように、具材に味付けの調味料がからんで、見た目よりも味がしっかりしてます！
ちなみに、野菜のみでヘルシーな感じです！が、メインのおかずにするなら「肉類がやっぱり欲しい！」というのが、正直な感想です(^_-)-☆
【四川飯店の野菜炒め】レシピ
＜材料＞ 2人分
ニンジン…1/3本
タマネギ…1/4個
ピーマン…1個
モヤシ…80g
キャベツ…4枚
ニラ…1/4束
シイタケ…2個
ネギ…適量
ショウガ…適量
塩…適量
油…適量
（合わせ調味料） マイボトル
砂糖…小さじ1
しょう油…大さじ1
酢…小さじ1/4
酒…大さじ1
顆粒スープの素…小さじ1/2
水…大さじ1
コショウ…少々
水溶き片栗粉…大さじ1
＜作り方＞ 調理時間１５分ほどPT15M
１．合わせ調味料の砂糖（小1）、しょう油（大1）、酢（小1/4）、酒（大1）、顆粒スープの素（小1/2）、水（大1）、コショウ（少々）、水溶き片栗粉（大1）を混ぜ合わせておきます。
※調味料と水溶き片栗粉を最初に合わせることで、具材のうまみを閉じ込める効果が！
２．具材のニンジン（1/3本）、タマネギ（1/4個）、ピーマン（1個）、キャベツ（4枚）、シイタケ（2個）、ニラ（1/4束）をモヤシ（80g）と同じ細さに切りそろえます。
放送：キャベツは、炒めるとしなっとするので、やや太めの細切りで。とのことでした。
※大きさがバラバラだと、食感が悪くなるため、切りそろえる
※ニンジンは「全体が太くて、茎の部分（頭のお皿）が、小さいものが甘くておいしい」とのこと
３．お湯（1L）に油（大1）・塩（適量）を入れ、１のニンジンを入れ１分ほど湯通ししたら残りの野菜（にらを除く）を入れて下茹でします。
お湯が再び沸いたら、ザルに野菜を取り出し湯きりします。
※高温のほうが野菜はシャキッとなるので、油と塩を入れて、お湯の温度を上げる
４．フライパンに油（大1）をひき、小口切りしたネギ（適量）、薄切りしたショウガ（適量）を軽く炒めます。
３の湯通しした野菜とニラを加えて40秒炒めます。
５．１の合わせ調味料（マイボトル）を鍋肌から回し入れて、１分炒めます。
仕上げに化粧油（分量外）を加えて、【四川飯店の野菜炒め】の出来上がり
※合わせ調味料を鍋肌から回し入れフライパンの高温を保つことで、野菜のうまみ（水分）を逃がさない！
●モーニングバード！の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
