和風おろしハンバーグ
２０１４年６月１８日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、【和風おろしハンバーグ】を紹介していました。
今回は、ハンバーグが丸い形のところがポイントです！
蒸し焼きして、ふわふわ食感のハンバーグに仕上げます。
■■■ コウケンテツさんの【和風おろしハンバーグ】レシピ ■■■
＜材料＞ ２人分
（肉だね）
合いびき肉…250g
タマネギ…1/4個
卵…1個
パン粉…1/3カップ
豆乳…大さじ4
塩…小さじ1/2
カレー粉・粗びきコショウ…各少々
（和風ソース）
しょう油・みりん・酒・水…各大さじ2
砂糖…小さじ2
（付け合わせなど）
ワケギ…適量
ダイコンおろし…100g
おろしショウガ…大さじ1
サラダ油…大さじ1
◆ 実際に作ってみました!! ◆
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食材の手軽さ ★★★
作りやすさ ★★★
調理の時間 ★★★
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★★★
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星３つですーっ！がならびました!(^^)!
食材は、気軽に買い揃えられるものばかり。
今回ハンバーグをドーム型に成形します。
若干、火の通りが心配なところがありますが、
料理の詳細、感想はあとがきで♪
＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真：挽き肉（若干少なめ220g）
＊下ごしらえ＊
１．ボウルにパン粉（1/3カップ）、豆乳（大4）、塩（小1/2）、カレー粉・粗びきコショウ（各少々）を合わせてつなぎを作っておきます。 
※パン粉をふやかしておくことで、肉との絡みが良くなり、つなぎの効果が高まる
※豆乳を使うことで、保水性が高くジューシーに焼き上がる
２．１のボウルに合いびき肉（250g）、みじん切りのタマネギ（1/4個）、卵（1個）を加え、グルグルと混ぜ合わせます。 
●放送：タマネギは生のまま使うことで シャキシャキの食感を楽しむ。また、肉の臭み消しにもなる。とのことです。
※グルグルと泡立てるように混ぜることで、ふわふわジューシーなタネに仕上がる
３．２を２等分にして、両手で軽くキャッチボールするように強く叩きすぎず、ほどよく空気を残して真ん丸の形に（山を作る）成形します。
※冷蔵庫で冷やすとふわふわ感が減ってしまうので、タネを作ったらすぐに焼く
４．フライパンにサラダ油（大1）を熱し、３のハンバーグを中火で焼き(約1分30秒)、肉の周りが茶色くなってきたら裏返して、さらに焼き色をつけます(約1分)。 
５．フライパンに水(100cc)を加え入れ、フタをして蒸し焼きにします(中火・約6分)。ハンバーグが蒸し焼き出来たら、皿に取り出します。 
６．和風ソースのしょう油・みりん・酒・水（各大2）、砂糖（小2）を合わせてから、５の空いたフライパンに入れ、とろみがつくまで煮詰めます（中火・約1分）。 
７．ハンバーグの皿に、大根おろし（100g）、おろしショウガ（大1）、小口切りのワケギ（適量）、お好みで大葉、ミョウガの千切りを添えます。６の和風ソースを上からかけて、【和風おろしハンバーグ】の出来上がり
●放送：大根おろしをハンバーグの上にのせていました。
（私はおろしショウガを省略）
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◆◇◆ あとがき ◆◇◆
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＜作ってみた感想＞
ハンバーグに高さ、厚みがあるので、ボリュームがあります。
お店で食べているような、少し贅沢感を味わえました。
でも高さがあるので、生焼けが心配でした。
なので、私はレシピよりも５分くらいは長めに焼きました。
玉ねぎを炒めずに生のまま肉だねに混ぜる点も、
手間がかからなくて良かったです。
食べ始めの一口目は、カレーの風味を少し感じましたが、
豆乳の保水効果などは分かりませんでした(^_^;)
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。
