ヒレカツ
２０１３年５月２９日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
モーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、食感がとってもやわらか～い！と絶賛の【ヒレカツ】の作り方を紹介していました。
カツをやわらかく仕上げるポイントは、ひれ肉を油で揉み込むこと！放送では、１晩置く。とのことでした。長いーーーっ！！
けど、私も１晩待ちましたぁぁぁ！！！っで、作って食べた感想は、たしかに柔らかかったです(*^。^*) ヒレ肉ということもあるかもしれませんがね(^_^;)
そして、２切れは油で揉み込まずに普通に揚げて比較してもみました(^O^)／ 油で揉み込んだ工程を知ってるためか？！少しやわらかく感じました。が、何も知らずに食べた主人は、「差がある？」と分からない様子でした。結果は・・・微妙ですね(^_^;)
ちなみに、揚げ時間が２分ほどと短く、余熱で火を通します。ということでしたが、待てども肉の中心が赤っぽくて、不安の残る揚げあがりでした(*_*) 
私は少ない油で揚げたので、たっぷりの揚げ油で揚げたら違ったかもしれませんね（写真右）。
【ヒレカツ】レシピ
＜材料＞ 2人分
豚ヒレ肉…240g
キャベツ…1/4個
サラダ油…大さじ2
塩・コショウ…各少々
卵…2個
小麦粉…適量
生パン粉…100g
コーン油…1.5L
「かつれつ四谷たけだ」さんの【ヒレカツ】の作り方は、詳細に書きました。
＜作り方＞ 写真：豚肉200ｇ、衣の溶き卵は1個で作りました。
１．ヒレ肉（240g）をぶつ切りにして、へらで肉を叩いて厚みを均等にします。
フォークでヒレ肉に穴を開け、サラダ油（大2）でお肉を揉み込み冷蔵庫で一晩寝かせます。
※厚みを均等にして、食感のばらつきをなくします。また、油を揉み込むことで、油に含まれる酸が肉の繊維を柔らかくします。
２．卵（2個）を泡立つまで混ぜ合わせ塩、コショウ（各少々）で味付けをします。
（私は、卵1個で十分でした）
※卵をまんべんなく混ぜ合わせることで、揚げのムラが防げます。
３．１を小麦粉（適量）、２の溶き卵、生パン粉（100g）の順番で衣をつけます。
※小麦粉は極限まで薄くつけることで、ダマを防げます。パン粉は水分量の多い生パン粉を使うことで、サクサク感が際立ちます
４．170℃の油（1.5L）で肉を約２分弱ほど揚げます。油から上げて、余熱で2分ほど放置して火を通します。
千切りにしたキャベツと一緒に盛りつけて【ヒレカツ】の出来上がり
※油で揚げるのが8割、余熱が2割で仕上げることで、柔らかく、ジューシーなヒレカツに！
●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。
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【手作りポン酢】レシピ
＜材料＞
オレンジジュース…50cc
しょう油…50cc
酢…小さじ2
砂糖…20g
レモン汁…少々
白ワイン…大さじ1
大根おろし…100g
＜作り方＞
１．ボウルにオレンジジュース（50cc）、しょう油（50cc）、酢（小2）、砂糖（20g）、レモン汁（少々）、白ワイン（大1）、大根おろし（100g）を入れて混ぜ合わせて【手作りポン酢】の出来上がり。
※酸味のきつすぎないポン酢に仕上がります
●私は、【手作りポン酢】は省略しました。普通にソースをかけました。
