エビの塩味炒め
２０１４年４月２日（水）
テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！プロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、【エビの塩味炒め】を紹介していました。
エビに薄いピンク色とパプリカの彩りが、キレイな一品です。
エビの下処理を丁寧にすることで、臭みのないプリプリの仕上がりになります。
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
早速、夕飯に作ってみました。
放送よりも、むきエビが小さめです(^_^メ)
半量の２人分を作りましたが、大皿盛り！
結構な量のおかずに仕上がりました!(^^)!
食べきれないかと思いましたが、
塩味なので、あっさりとしていて食べやすい。完食です♪
野菜の食感と見た目の春らしさも楽しめました。
■■■ 陳建太郎さんの【エビの塩味炒め】レシピ ■■■
＜材料＞ ４人分
冷凍むきエビ…240g
ブロッコリー…80g
パプリカ（赤黄）…各1/2個
長ネギ…10cm
ショウガ…1片
塩…少々
コショウ…少々
酒…小さじ1
卵白…1個分
油…大さじ1と1/2
片栗粉…大さじ1
（合わせ調味料） マイボトル
塩…小さじ1/3
砂糖…小さじ1/2
酒…大さじ2
水溶き片栗粉…小さじ2
コショウ…少々
顆粒スープの素…少々
水…大さじ2
コーヒーミルク…小さじ1
＜作り方＞ 調理時間２５分ほどPT25M / 写真：半量の2人分
１．赤・黄パプリカ（各1/2個）は「花切り」（表目に細かい切り込みを入れ）、ブロッコリー（80g）は一口大、ショウガ（1片）は薄切り、長ネギ（10cm）は小口切りします。 
※パプリカは細かく切れ目を入れることで、火や味が入りやすくなる
２．解凍したエビ（240g）に塩・片栗粉・水（分量外：各適宜）を加えて、水が灰色になるまで揉み込みます。水で洗い流し水分をしっかり拭き取ります。
※下処理をすることでエビの汚れや臭み、雑味を全て取り除く
３．２のエビに塩（少々）、コショウ（少々）、酒（小1）を加えて軽く揉み込み、卵白（1個分）、片栗粉（大1）を加え、最後に油（大1/2）を加えます。 
※卵白にはエビの縮みを防いでプリプリにする効果、片栗粉にはうま味を閉じ込める効果がある
４．合わせ調味料の塩（小1/3）、砂糖（小1/2）、酒（大2）、水溶き片栗粉（小2）、コショウ（少々）、顆粒スープの素（少々）、水（大2）、コーヒーミルク（小1）を混ぜ合わせておきます。 
（私は、コーヒーミルクの代わりに牛乳を代用しました）
５．沸騰したお湯に油と塩（分量外）を入れて沸点を上げたら、パプリカとブロッコリーを入れます。ブロッコリーの茎が緑色から澄んだ状態に変わったら、湯きりします。 
※湯通しすることで野菜にツヤが出て、炒め時間も短縮される
６．フライパンに油（大1）を熱し、エビを軽く両面に焼き色がつくまで中火で炒め、両面に焼き色が付いたらショウガ、長ネギを入れて香りを出します。 
７．５の湯通ししたブロッコリーとパプリカを入れ（強火）、全体に油がまわったら４の合わせ調味料を鍋肌から回し入れます。全体に絡まったら、お皿に盛り付けて【エビの塩味炒め】の出来上がり 
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました。
