豚の塩麹しょうが焼き
２０１２年９月３０日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
～塩麹特集～
ウチゴハンでは、美と健康を考えたレシピでお馴染みの堀知佐子シェフが、塩麹を使って、【豚の塩麹しょうが焼き】を作って紹介していました。
あえてトンカツ用の厚切り肉を使った生姜焼きです。塩麹の効果で、お肉がやわらか～い(*^。^*) 付け合わせもキャベツの千切りでなく、ニラとパプリカで箸休めによかったです！！
ニラで豚肉のビタミン吸収を促進。パプリカはビタミンA,C,Eが豊富で、美肌効果や血液サラサラ効果が期待できるそうです。ん～ありがたい組み合わせ♪
厚切り肉を「トンカツ」でないレシピに今までいくつかチャンレジしましたが、どうもいまいち(^_^;)。
そのため主人には別メニューで 『とんかつ』 を作りましたが、この 【豚の塩麹しょうが焼き】 をひと口食べたら 「生姜が効きすぎるけど、おいしい。食べられるよ」 とのこと。
なぁんだぁ～！それなら衣付けて揚げる手間がかからずに、カロリーも抑えられるから、今度は２人分を作ろうと思います。
堀知佐子シェフの【豚の塩麹しょうが焼き】レシピ
＜材料＞ ４人分
豚ロース厚切り肉…4枚（360g）
塩麹…大さじ4
ごま油…大さじ2
（たれ）
酒…大さじ4
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ2
おろしショウガ…60g
（付け合わせ）
ニラ…16本
パプリカ（赤・黄）…各60g
【豚の塩麹しょうが焼き】と【塩麹】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
【豚の塩麹しょうが焼き】
＜作り方＞ 写真：１人分
１．豚ロース肉を2cm幅程度に切り、両面に塩麹を肉の表面が覆われるくらい塗って10分～20分ほどおきます。
※厚切り肉は両面に塩麹を塗って10～20分ほど置いておけば、柔らかジューシーに！
２．付け合わせのニラを6cm程度の長さに切り、パプリカは、長さ7cm位の細切りにします。
※ニラの硫化アリルが、豚肉に多いビタミンB1の吸収を促進してくれます！
※パプリカもビタミンA,C,Eが豊富。美肌効果や血液サラサラ効果が期待でき、付け合せにオススメです！
３．フライパンにごま油をひき、１の豚ロース肉を塩麹をつけたまま弱火で片面3～4分程焼きます。
片面が焼けたら、返して1分ほど焼き、出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取ります。
※塩麹は、焦げやすいので弱火でじっくり火を通すこと！
４．ボウルにたれの酒・しょうゆ・みりん・おろしショウガを合わせてショウガ焼きのタレを作り、３の豚肉にかけて煮絡めます。
フラ
イパンの空いているスペースに付け合わせのニラ・パプリカを入れ、1～2分炒めます。
５．４の豚肉をお皿に盛り、にら、パプリカを添えて、【豚の塩麹しょうが焼き】の出来上がり
●私は、作り置きの【塩麹】を使いました。塩分高めなので、調味料を少しだけ減量しました。
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堀知佐子流！【塩麹】レシピ
＜材料＞ 4人分
米麹…500g
水…500ml
塩…100g
※市販のものより塩分控えめ！麹：水：塩が5：5：1です！
＜作り方＞
１．鍋に水を50～60度程度に温め、塩を加えて溶かします。
※あたたかいお湯を使うことで、発酵を促進させてくれます！
２．密封容器に米麹を入れ、１の温かい塩水を加えて全体をなじませ、蓋をして冷蔵庫、冬場なら常温で約1週間～10日、発酵させます。
米粒を手で潰してみて、芯が残っていなかったら【塩麹】の完成です！
※保存の目安は、冷蔵庫で3か月程度ですが、なるべく早めに使い切りましょう！
