油揚げのひき肉ロール
２０１２年９月２３日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
～豚ひき肉料理SP～
ウチゴハンでは、節約の強い味方『豚ひき肉』のほかに、油揚げやえのきといった手頃な食材を使って、江角マキ子さんが【油揚げのひき肉ロール】を作っていました。
煮込んでも、小さくならずにボリューム満点のレシピでした。普段にもおもてなしにも使えそう♪♪♪ 調味料を煮含んで、やわらかい仕上がりで美味しい(*^。^*)
味付けが、とってもシンプルです！放送では、わさび・梅干しなど付け合わせて食べていました。我が家では、ポン酢・マヨネーズを添えてみました。意外にマヨネーズも合いました。
【油揚げのひき肉ロール】レシピ
＜材料＞ ４人分（油揚げ3本分）
油揚げ…3枚
大葉…6枚
（肉だね）
えのき…200g
豚ひき肉…150g
片栗粉…大さじ3
塩…小さじ1/2
片栗粉…大さじ4
サラダ油…小さじ1
（煮込みだれ）
塩…小さじ1/2
みりん…大さじ2
水…100ml
ほんだし…少々
（付け合わせ）
梅干し・わさび・マヨネーズなど…お好み
【油揚げのひき肉ロール】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：1本分
１．油揚げは、ぬるま湯でもみ洗いし、絞ってまな板に広げ、箸を転がして平らにします。
3辺を切って破れないようにそっと開きます。切れ端は、細かく刻み肉だねに加えます。
※油揚げは油抜きをすることで、煮汁がしっかり染み込みます！
※油揚げの表面を箸で転がすと、破れずに開きやすくなります
２．えのきは1�p幅に切り、１の油揚げの切れ端・豚ひき肉・片栗粉・塩を加えて2分くらいよく練り混ぜ、3等分にします。
（写真右：油揚げの切れ端を加えます）
３．
１の開いた油揚げの中面に、片栗粉をふり（1枚につき大さじ1）、２の肉ダネをのせて平らに広げます。
巻き終わりのところは2�p幅くらい残して、そこに残りの片栗粉（大さじ1を3等分した量）をふります。
大葉を2枚ずつ肉ダネの上にのせ、端からくるくる巻きます。これを3つ作ります。
４．フライパンに油を中火で熱し、巻き終わりを下に2分そのまま焼いたら、3分くらいかけて転がしながら焼きます。
５．
巻終わりを下に戻し、フライパンを火からはずして、煮込みだれ（塩・みりん・水・ほんだし）を加えて火に戻し、煮立たせます。
濡らした
ペーパーをかぶせて蓋をし、さらに弱火で8～10分、煮汁が少なくなるまで煮ます。
●煮ている間も、火の通りが均等になるよう、時々転がすことをおすすめします。
⇒私は、1本で煮汁も少ない為かもしれませんが、上の方の火の通りが甘いようでしたので。
●写真右：焦げ付きに気をつけましょう！
危なかったですっ(＠_＠;)
６．切り分けて器に盛り、【油揚げのひき肉ロール】の出来上がり
お好みで叩いた梅干し、わさび、マヨネーズなどお好みのタレで召し上がれます。
