本格麻婆ナス(マーボー）
２０１２年９月９日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
～マーボーナス～
ウチゴハンでは、旬のナスとピーマンを使った【本格麻婆ナス(マーボー）】を作っていました。
気軽に家にあるもので作れるぅ＼(^o^)／！と思いきや、新ショウガの酢漬けとその汁でサッパリと！ビーフジャーキーを加えて、うま味と香ばしさをプラスする！というかなりの「技ありレシピ」でした＼(◎o◎)／！
んーー・・・。新ショウガの酢漬けと汁は、生姜＆お酢を。ベーコンでビーフジャーキーの代わりに作っちゃいました。だいぶ代用ばかりで本来のレシピと違いますが(^_^;) ベーコンでも十分に噛むと旨みを感じて美味しかったです！
酢揚げしたナスは、トロッととろけるような食感♪ ピーマンも入るから食感の違いとボリュームもアップして、よかったです（*^_^*）
五十嵐美幸シェフ流！【本格麻婆ナス(マーボー）】レシピ
＜材料＞ ４人分
長ナス…2本（300g）
ピーマン…2個
豚ひき肉…200g
ビーフジャーキー…10g （ベーコン代用）
新ショウガの酢漬け…50g（ショウガ代用）
酢漬けの汁…大さじ2 （お酢を代用）
サラダ油…適量
豆板醤 …小さじ1
しょうゆ…大さじ1
甜麺醤…大さじ3
水…100ml
鶏がらスープの素…小さじ2/3
水溶き片栗粉…小さじ2
【本格麻婆ナス(マーボー）】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：1/2量弱
１．ナスはヘタを落としピーラーで縞模様になるようところどころむき、縦4等分に切り、更に斜めに半分に切ります（16等分）。
ピーマンもナスと同じような大きさに切ります。
２．フライパンで油を190度まで熱してナスを素揚げし、40秒ほどたったらピーマンも加え、20秒ほどで全て取り出します。
※ナスはさっと緑色になる程度まで素揚げすることで、炒めてもシャキッとしたナスに仕上がります！
３．油を取り出したフライパンに、豚ひき肉を加えて強火で3分かき混ぜながら炒め、細かく刻んだビーフジャーキーを加えて1～2分ほど炒めます。
※ビーフジャーキーでうま味と香ばしさをプラス！
（私は、ビーフジャーキーの代わりにベーコンを使用しました）
４．
豆板醤・しょうゆ・甜麺醤を加えて全体を混ぜ合わせ、刻んだ新ショウガの酢漬けと汁を加え、1分ほど炒め合わせます。
※お酢の代わりに新ショウガの酢漬けを汁ごと使って、さっぱりとした味わいに仕上がる！
（私は、新ショウガの酢漬けの代わりに普通の生姜、酢漬けの汁の代わりにお酢を代用しました）
５．さらに、水・鶏がらスープの素を加えて煮立たせ、２の素揚げしたナス・ピーマンを加えて絡めます。
水溶き片栗粉を加えて1分ほど炒めて全体にとろみをつけて【本格麻婆ナス(マーボー）】の出来上がり
