新食感！絶品マーボー茄子
２００９年８月３０日（日）
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン
～新食感！絶品マーボー茄子～
ゲスト：奈美悦子さん
途中の過程まで、「普通のマーボー」と思ったら、「きゅうり」の登場にびっくり！！ 写真ではきゅうりの存在が薄いようですが、大きさも歯ごたえもあって、存在は大きかったです！口の中がさっぱりとしてヘルシーなマーボー茄子に仕上がってます★★★
【新食感！絶品マーボー茄子】レシピ
＜材料＞ 4人分
ナス…3本
ごま油…大さじ2、大さじ2
合びき肉…200g
ショウガ…小さじ2（みじん切り）
ニンニク･･･小さじ2（みじん切り）
豆板醤…小さじ2
砂糖…大さじ1
酒…大さじ2
赤味噌…大さじ1
水…300ml
「ほんだし」…大さじ1
しょうゆ…大さじ2
キュウリ…1本
水溶き片栗粉…大さじ1と1/2
ネギ…大さじ2（みじん切り）
白髪ネギ…適量
＜作り方＞
１．ナスのヘタを取り、乱切りにし、塩水に浸してアク抜きをする。
２．フライパンにごま油をひき、水気を取ったナスを炒め、焼色がついたら取り出す。
３．フライパンにごま油をひき、合びき肉を入れ炒める。
４．ひき肉がポロポロになったら、ショウガ、ニンニク、豆板醤、砂糖、酒で溶いた赤味噌を加えよく炒める。
※炒めることで味噌の香りがよくなる
５．水、ほんだし、しょうゆを加えて煮詰める。
６．キュウリに塩をまぶし板ずりして、袋に入れ、めん棒などで叩いてひと口大の大きさにする。
７．５のフライパンに、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。火を止めて、２のナス、６のキュウリ、みじん切りネギを加え混ぜ合わせる。
８．お好みでごま油と塩で味付けしたモヤシをお皿に盛り、その上に７を盛り付け、白髪ネギをのせて完成！
ご飯がすすむ、丼ぶりもおすすめの美味しいひと品です(⌒～⌒)
