天津飯
２０１１年２月６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
～天津飯～
ゲスト：菰田料理長
フワフワ卵とカニが嬉しい【天津飯】。
それも、カニ風味かまぼこやハム、ちくわなど冷蔵庫にあるもので作れる手軽さがいいです！
とろ～りあんかけが、「しょう油味」と「甘酢のケチャップあん」の２種類から選べるというのも、このレシピの嬉しいところ！！
我が家では、醤油あんにしてみましたが、次回は、ぜひ甘酢のケチャップあんを作ってみたいと思っています。
その【天津飯】と【２種類のあんかけ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
フライパン1つでプロの味！菰田料理長の【天津飯】のレシピ
＜材料＞ 4人分
卵・・・6個
塩・コショウ・・・少々
うま味調味料「味の素」・・・少々
酒・・・大さじ2
マヨネーズ・・・大さじ2
（具材）
カニ風味かまぼこ・・・6本
長ネギ・・・1本
ちくわ・・・1本
ハム・・・4枚
ショウガ・・・10g
干しシイタケ・・・50g
グリンピース・・・20g
サラダ油・・・適量
ご飯・・・適量
＜作り方＞
１．ボウルに卵、塩・コショウ、うま味調味料「味の素」、酒、マヨネーズを加え混ぜる。
※卵にマヨネーズを加えると、ふわふわの卵に仕上がります！
２．具材のカニ風味かまぼこを手で割き、長ネギ、ちくわ、ハム、ショウガ、干しシイタケを千切りにする。
※冷蔵庫に残った材料でOK！長さや大きさを揃えて切ると、食べやすくなりますよ！
３．小さいフライパンに２の切った具材を入れ、しんなりするまで乾煎りする。
※ネギの香りを出すため、油は引かずに乾煎りにするのがポイントです！
４．１の卵に３とグリンピースを入れ混ぜる（写真右）。
＊１人分ずつ作る＊
５．フライパンを拭いてよく熱したら、サラダ油を入れ４を流し入れる。
※卵にきれいな焼き目をつけるには、フライパンの水分をよくふき取り、油をよく熱してから焼くこと！
６．大きく混ぜて半熟状にする。卵が固まってきたら火を止め、ふちを内側に折り込むように形を整える（写真右）。
７．フライパンより2まわり大きな皿に一度移し、フライパンを皿にかぶせて裏返し、卵の反対の面も焼く。
※既に具材に火が通ってるので、裏面は30秒位でOKですよ！
８．器にご飯を盛り、その上に７をのせます。
※基本のしょうゆ味と、お子様が好きなケチャップ味、お好きな味で召し上がってください！
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【醤油あん】レシピ
＜材料＞ 4人分
お湯・・・400ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
しょうゆ・・・小さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
うま味調味料「味の素」・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
＜作り方＞
１．フライパンにお湯、鶏がらスープの素、しょうゆ、オイスターソース、塩、コショウ、うま味調味料「味の素」を入れて、中火にかけ煮立てます。
２．煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみを付けて卵の上へかけます。
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【甘酢（ケチャップ）あん】レシピ
＜材料＞ 4人分
お湯・・・500ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2
砂糖・・・大さじ2
酢・・・大さじ2
ケチャップ・・・大さじ5
塩・・・少々
水溶き片栗粉・・・適量
＜作り方＞
１．フライパンにお湯、鶏がらスープの素、砂糖、酢、ケチャップ、塩を入れ、中火にかけ煮立てます。
２．煮立ったら、水溶き片栗粉でとろみを付けて卵の上へかけます。
