減塩 肉じゃが
２０１１年９月２７日（火）
テレビ朝日
たけしの健康エンターテイメントみんなの家庭の医学
（旧：たけしの本当は怖い家庭の医学）
～長生きするための４つのキーワードスペシャル～
夫婦で長生きするための４つのキーワードスペシャルということで、やっぱり毎日の食生活も大事！と注目していました。
塩分の過剰摂取は、高血圧になる原因。『美味しさはそのままで、塩分を通常の半分に抑えた』というありがたい料理をたけし・みんなの家庭の医学でお馴染み奥薗壽子先生が、
高血圧予防！調理法別減塩テクニック
【減塩 肉じゃが】
【減塩 酢豚】
【減塩 豚の生姜焼き】
【減塩 だし巻き卵（卵焼き）】 の４品を作って紹介してくれました。
【酢豚】の次に、私は【肉じゃが】を作ってみました。
奥薗壽子先生が煮物の減塩ポイントは、煮込む時は甘味を加え、塩分は仕上げに入れること！とオイスターソースを最後に加えました＼(◎o◎)／！オイスターソースは、醤油より塩分が少ないそうです。
『ちゃんと味がつくのかなぁ～？』と少し疑問でしたが、ちゃんと味がします！仕上がりの色は、ジャガイモなど薄めですが、減塩の感じはしません。個人的には、ジャガイモの角がとれて、「少し煮崩れてる」くらいが好みですが～♪
煮物編【減塩 肉じゃが】レシピ
＜材料＞ 2人分
牛こま切れ肉・・・１００ｇ
ジャガイモ・・・2個
タマネギ・・・1/2個
ニンジン・・・1/3本
絹さや・・・5枚
オリーブ油・・・大さじ1
水・・・１００ｃｃ
昆布（1cmX10cm）・・・1枚
砂糖・・・大さじ1/2
オイスターソース・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
奥薗壽子先生の高血圧予防する奥薗流【減塩 肉じゃが】 の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞
１．ジャガイモは一口大に切る。タマネギは、縦2等分し厚さ1cmに切ります（放送：繊維を断ち切るように）。
ニンジンは乱切り、絹さやは筋を取り斜めに2等分します。
※小さめに切り表面積を多くすることで、少しの調味料でも味が絡みやすく口の中で感じやすい
（放送：そうとは言え、主役のジャガイモは、普通の大きさでした）
２．フライパンにオリーブ油をひき、タマネギを炒めます。
タマネギがしんなりしたら、ジャガイモ、ニンジンを加えて炒めます。
※あらかじめ野菜を炒めることで、香ばしさがアップする
３．ある程度、野菜に火が通ったら、牛肉を加えて炒めます。
（牛肉が生の赤い状態でＯＫ）昆布をハサミで切りながら加え、水、砂糖を入れます。
蓋をして弱火で10分ほど煮ます。
※昆布を細かくすることで、ダシも出やすく食べることもできる
※水の量を減らすことで、調味料も減らすことが出来る
４．ジャガイモがやわらかくなったら、オイスターソースと酒を合わせたものを加えて具材と絡めます。
※オイスターソースは、しょう油よりも塩分が少ない
⇒大さじ1に含まれる塩分量：しょう油（2.6ｇ）オイスターソース（2.1ｇ）
５．強火で残った水分を飛ばします。絹さやを加えてさっと炒めれば【減塩 肉じゃが】の出来上がり
