豚肉のしゅうまい
２０１０年８月１３日（金）
テレビ朝日
おかずのクッキング
今回は、手作りのシュウマイを土井善晴先生が紹介していました。
豚の塊り肉を挽き肉にすることでシューシーに、そして、少し大き目のタマネギを加えることで、軽い食感に！というところがポイント★★★タマネギは、「大きすぎかな？」と思っても、蒸し上がりは気にならずに美味しかったです(⌒～⌒)
土井善晴先生の【豚肉のしゅうまい】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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土井善晴先生の【豚肉のしゅうまい】レシピ
＜材料＞ ４人分
しゅうまいの皮（市販のもの）・・・２４枚
（具）
豚塊肉（肩ロース）・・・２００ｇ（豚バラ肉でもよい）
玉ねぎ・・・２００ｇ
長ねぎ・・・５０ｇ
生姜・・・１５ｇ
片栗粉・・・１/３カップ
（調味料）
塩・・・小さじ１/２
みりん・・・大さじ１
醤油・・・大さじ１と１/２
ごま油・・・大さじ１/２
小麦粉・・・適量
グリーンピース・・・２４粒
キャベツ・・・１～２枚
＜作り方＞
１．豚の塊肉を細かく刻み挽き肉にする。
※包丁は押さえつけずに、「ひく」ように動かす
２．タマネギは、あられ大に切る。長ネギとショウガは、みじん切りにする。
※タマネギは、やや大きめに切ることで、空気を含んで味わいが軽くなる
３．ボウルに１の豚肉、調味料の塩、みりん、しょう油を入れてよく混ぜ合わせる。
※肉ダネは、粘りが出るまで混ぜ合わせる
４．さらにごま油、２の長ネギ、ショウガを加え入れて混ぜ合わせる。
５．２のタマネギに片栗粉を加え入れて混ぜ合わせる（写真右）。
※片栗粉でタマネギの水止めをする
６．５のタマネギを４の肉ダネに加えて、下から上へ押さえながら合わせる。
※片栗粉がとれないように、押さえながら合わせる
７．グリーンピースと小麦粉を合わせておく。
※小麦粉が接着剤の役目に
８．シュウマイの皮に６の肉ダネをのせ、７のグリーンピースをトッピングして成形。
※皮の端は肉ダネにしっかり付けて、親指と人差し指で口をすぼめるように形作る
９．キャベツを敷いた皿に８のシュウマイを並べて、皿ごと蒸し器に入れて強火で１０分蒸し上げる。からし醤油をつけて～
（キャベツを省略してます）
●今回、私は薄切り肉をミンチにしたので、次回は塊り肉でぜひ作ってみようと思います。
