ゴーヤーチャンプルー
２０１２年８月１０日（金）
テレビ朝日
おかずのクッキング
料理研究家：土井善晴先生
おかずのクッキングでは、土井善晴先生が、【ゴーヤーチャンプルー】を作って紹介していました。 ポイントは、大きめの豆腐！ゴーヤとの食感の違いを楽しむようです。
ウチの場合、苦手なゴーヤを少なめにしたので、豆腐が主役のような仕上がりですが(^_^;) 大きめ豆腐のおかげか、少しゴーヤの苦みが和らぐ感じがしました♪
この【ゴーヤーチャンプルー】は、かつお節をトッピングしません。塩はもちろん、黒コショウを多めに効かせると美味しいように私は思いました。
土井流！【ゴーヤーチャンプルー】レシピ
＜材料＞ ２～３人分
ゴーヤー（苦瓜）･･･１本（２８０ｇ）
豚肩ロース（生姜焼き用）･･･１２０ｇ
木綿豆腐･･･１丁（３００ｇ）
卵･･･２個
醤油･･･大さじ１／２
塩･･･適量
黒こしょう･･･適量
サラダ油･･･適量
土井善晴先生の【ゴーヤーチャンプルー】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞ 写真：上記材料の若干少なめで
１．
ゴーヤーを縦半分に切り、種とわたをスプーンで取り除き、3mmの厚さに切ります。
豚肉は、1～2�p幅に切ります。
※ゴーヤーは、イボイボがかたくて、ツヤのよいものを選ぼう！
※脇役の豚肉は小さめに切る
２．フライパンにサラダ油（分量外：大さじ1）を熱し、豆腐を手で大きくちぎって入れます。 
塩を（少々）ふり、あまり触らずに焼き色をつけて、いったん取り出します。
※豆腐から焼き炒めることで、おいしく仕上がる！
※「炒める」のでなく、「焼く」感覚で！
※豆腐が大きいことで、ゴーヤーとの食感の違いが活きる！
（私は、少し水切りしてから使用しました）
３．
２のフライパンにサラダ油（分量外：大さじ1）をひき、ゴーヤーを炒めます。
塩を（少々）ふり、しんなり焼き色がつくまで、途中、水（少々）を少し加えて蒸気で火を通し炒め取り出します。
※別々に炒めることで、それぞれの素材をしっかりと美味しくする！
４．３のフライパンにサラダ油（分量外：少々）をひき、豚肉を炒めます。
塩・黒コショウ（各少々）をふり、肉を返さずに２の豆腐、３のゴーヤーを戻し入れます。
鍋肌からしょう油を回しかけて、塩・黒コショウ（各少々）を加えて混ぜ合わせます。
※きちんと塩をすることで、美味しく仕上がる！
※豚肉は、かたくなるので、片面だけ焼き色をつけること
５．４に溶き卵を２回に分けて加え入れます。
卵に軽く火を通して1度全体を返したら器へ盛り【ゴーヤーチャンプルー】の出来上がり
