大根餃子
２０１２年２月１６日（木）
ＴＢＳテレビ
ひみつの嵐ちゃん！
～VIPリムジン～
ゲスト：志田未来さん
餃子が大好きで、「美味しい餃子の作り方を習いたい」とゲストの志田未来さん。料理が自慢の主婦タレント西村知美さん、村上知子さん、坂下千里子さんの3人が、それぞれに作った餃子を志田未来さんが食べくらべ。
『あっさりしていて、何個でも食べられるから！』と、森三中・村上知子さん家の特製餃子【大根餃子】をチョイス、ひみつの嵐ちゃん！で手作りしていました。
見てご覧のとおり、餃子の皮を使わずに、薄く切った大根を皮にしています。なので、ヘルシーな餃子で嬉しいアイデア！！村上さんがダイエット中の時に、発案したというカロリーオフレシピです。 エビの食感が加わって、美味しい(*^。^*)
放送では肉だねをもっと少なく、大根のフチを一か所とめていました。私は、放送よりも肉だねを多く作ってみました。そのため焼き時間が長くなりました。肉だね少なく、大根の食感が残っててもよかったなぁ～という感想です。
タイミングよく、ＴＶ番組「キューピー３分クッキング」でも、【大根ギョーザ】を紹介していたので、分量など参考にしました。
森三中・村上知子さん家の特製餃子【大根餃子】レシピ
＜材料＞ １０個くらい
（放送は分量の詳細なく、私のアレンジです）
（皮）
大根…1～1.5cm（１０枚１２０ｇ）
塩…小さじ1/2
（肉だね）
豚ひき肉…８０ｇ
エビ…４０ｇ（殻、背ワタを取り除く）
長ネギ…約5cm（１５ｇ）
ニラ…１～２本（２０ｇ）
ショウガ（すりおろし）…適量
片栗粉…適量
ごま油…適量
森三中・村上知子さん家の特製餃子【大根餃子】の作り方、「キューピー３分クッキング」の【大根ギョーザ】のレシピは、続きに書きました。
↓ ↓
＜作り方＞
＊皮作り＊
１．大根は皮をむき、1mmほどの厚さに１０枚ほど輪切りします。
塩をまぶしてしばらくおきます。
（びっくりするほど、水が出ます）
＊肉だね作り＊
２．長ネギ、ニラはみじん切り、エビは細かく刻みます。
３．ボウルに豚ひき肉、２の長ネギ、ニラ、エビ、おろししょうがを入れて、よく練りまぜます。
４．１の大根がしんなりしたら、水気をとりのぞきます。フチに片栗粉をつけて３の肉だねをのせて、大根をたたむように真ん中を押さえつけて閉じます。 
写真：手前下のような感じで閉じてました（肉だね半量ほど）
＊焼き仕上げ＊
５．フライパンにごま油をひき、４を並べて両面に焼き色がついたら【大根餃子】の出来上がり
（酢しょうゆでいただきました） 
写真右：私は、肉だねを多く、落としぶたをして押さえて３～４分ずつ焼きました。
「キューピー３分クッキング」での【大根ギョーザ】の作り方（下記）を参考。
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２０１２年２月１７日（木）
日テレ
キューピー３分クッキング
石原 洋子 先生
【大根ギョーザ】レシピ
＜材料＞ 4人分
（皮）
大根(太い部分) …1/2本(500g)
(塩…小さじ1/2)
（肉だね）
豚ひき肉…300g
塩…小さじ3/4
長ねぎ（みじん切り）…1本分(100g)
おろしにんにく…1かけ
おろししょうが…1かけ
片栗粉…大さじ2
ごま油…小さじ2
こしょう…少々
（たれ）
酢じょうゆ(しょうゆと酢を同割で混ぜる) …適量
ラー油…適量
片栗粉、油…小さじ1
＜作り方＞
＊皮作り＊
１．大根は皮をむいてスライサーで薄い輪切りにし、32枚用意する。大きめのまな板、またはトレイなどに広げて並べ、塩をふって15分ほどおき、しんなりしたらペーパータオルで水気をふきとる。
※大根は少し厚みがあるくらいの薄切りにし、塩をして、二つ折りにたためるくらいになるまでおきます。
＊肉だね作り＊
２．ボウルに豚肉と塩を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜ、長ねぎ、にんにく、しょうが、片栗粉、ごま油、こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
３．１の大根に片栗粉を茶こしでしっかりふりかけ、２の肉だねをのせ、半月にたたむ。同様に32個作る。
※大根にふる片栗粉がのり代り、しっかりまぶすこと
＊半量ずつ焼く＊
４．フライパン(直径26cm)に油を熱し、３の半量を並べ、落としぶたをして押さえ、強めの中火で3分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら裏返し、同様に焼いて中まで火を通す。残りの半量も同様にして焼く。
※落し蓋で上から押さえ、表面に焼き色をつけます
５．器に盛り、酢じょうゆとラー油を添えて【大根ギョーザ】の出来上がり
