ジェノバソースパスタ
２０１１年９月６日（火）
日テレ
ヒルナンデス!!
川越達也のcookingナンデス！！
～ジェノベーゼのパスタ～
どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス！！』
中級編第１０弾の今日は、バジルのパスタ【ジェノバソースパスタ】を伝授してくれました！
出来たてのバジルソースで作る【ジェノバソースパスタ】は、レストランでもなかなか食べられない絶品！とのこと。
早速、作ってみたら～レストランで食べたことがないので(^_^;)、分かりませ～ん(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
緑色が鮮やか♪バジルの爽やかな香りも♪甘味も感じました。
タマネギ？エビ？？松の実の代わりにナッツを使ったからかなぁ？？？
とにかく、美味しくって満足でした～＼(^o^)／
来週は、【カルボナーラうどん】ですって。楽しみ～(*^。^*)
川越達也シェフの【ジェノバソースパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
【ジェノバソースパスタ】レシピ
＜材料＞ 2人分
パスタ（1.6mm）・・・140ｇ
塩・・・適量
タマネギ・・・1/2個 （薄切り）
むきエビ・・・100ｇ（1尾を4等分くらいに切る）
塩・・・適量
バター（無塩）・・・10ｇ
（バジルソース） 作りやすい量
オリーブオイル・・・100ml
にんにく・・・１かけ
フレッシュバジル・・・30ｇ ※茎をとったもの
松の実・・・10ｇ（ナッツ類を代用しました）
粉チーズ・・・50ｇ
塩・・・小さじ1/3
＜作り方＞
１．たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹でます。
２．フライパンにオリーブオイル（分量外：少量）をひき、タマネギを炒めます。
※ジェノバソースにオリーブ油が入るので、具材を炒める際のオリーブ油は少なめに！
３．２にむきエビ、塩を加えて炒めます。
さらに、バターを加えます。
※バターを使うことで風味とコクを
４．具材に焼き目がついたら、１のパスタの茹で汁（お玉１杯くらい）を加えます。
ひと煮立ちしたら、火を消します。
＊バジルソースを作る＊
５．ミキサーにバジルソースの材料のバジルの葉・松の実・にんにく・粉チーズ・オリーブオイル・塩を入れミキサーで３０秒
位。
●写真右：松の実の代わりに、ナッツを代用しました。
バジルソースの出来上がり
※バジルは、βーカロテンとビタミンEが豊富でエイジングケアの効果も期待できる
※塩を入れることで、緑の鮮やかさと余分な水分が抜け香りと味を引き立たせる
＊仕上げ＊
６．１の茹であがったパスタを４のフライパンに加えて、火をつけて少し温めます。
７．具材とパスタが混ざったら火を消し、５のバジルソース（大さじ３）を加えてよく和えます。
※変色、香りが逃げるのを防ぐため、火を消します
８．器に盛り付けて、バジルの葉、お好みで粉チーズをトッピングして【ジェノバソースパスタ】の出来上がり
※バジルソースは、肉料理や魚料理にも使えます。冷凍保存で１週間ぐらいは美味しさ風味が持ちます
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◆パスタに合うもう１品◆
川越達也シェフの【バジル風味のじゃがいもサラダ】レシピ
＜材料＞ ２人分
じゃがいも・・・1個（150ｇ）
上記のバジルソース・・・大さじ1
ケチャップ・・・大さじ1
＜作り方＞
１．ジャガイモは、電子レンジで加熱、又は茹でて皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
２．ボウルにバジルソース、ケチャップを入れて混ぜ合わせます。
３．２のボウルに１のジャガイモを入れて（少しスプーンで割りながら）、よく和えれば【バジル風味のじゃがいもサラダ】の完成！
※彩りとしてレタスやバジルの葉、ミックスハーブ等を添えてもOK
