ウニとイカのペペロンチーノ


2011年11月1日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

川越達也のcookingナンデス!!

~ウニのパスタ~

どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』

今回は、ウニを使った【ウニとイカのペペロンチーノ】を作って紹介していました。

お手軽な瓶詰めのウニで。とのことですが、500円前後するし、主人がウニ苦手なので、今回は作るか、ずいぶん悩みました(^_^;) 

私はウニが大好きなので、おもいきって作りましたが、撃沈(T_T) イマイチの味でしたーーー↓↓↓ パスタも伸びたからか、ベタッとした仕上がりで、重~いパスタに仕上がってしまいました。残念(>_<) 

【ウニとイカのペペロンチーノ】レシピ

<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
塩・・・適量

イカ・・・1杯
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・大さじ1(みじん切り) 
赤唐辛子・・・適量(種を除き、輪切り)

オリーブオイル・・・適量 

(ウニソース) 作りやすい量 
 瓶詰ウニ・・・30g
 水・・・30ml
 ごま油・・・大さじ1
 味付け昆布・・・20g(みじん切り)
 合わせ味噌・・・小さじ1/2

(トッピング)  
 小ねぎ・・・適量(小口切り)

川越達也シェフの【ウニとイカのペペロンチーノ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓

<作り方>

1.たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹でます。


2.タマネギは薄切り、イカの胴体は輪切り、ゲソは細かく切ります。

※イカは大きめに切ってウニソースに負けない具材に!ゲソは細かく切ることでソースの旨味ダシ用として!

3.フライパンにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れます。

香りが出てきたら、タマネギを塩(少量)を加えて炒めます。

4.さらにイカを加えて少し焼き色がつくまで炒めます。

5.ボウルにウニソースのウニ、水、ごま油、味付け昆布、合わせ味噌を加えてよく混ぜ合わせます。

※味付け昆布は旨味・甘味・まるみを!味噌を加えることで濃厚だが、まろやかな味に!

●ウニソースの調味料1/2強くらいの量で、必要な分量になりました。

6.1の茹であがったパスタを加えて、具材と混ぜ合わせます。

(放送:パスタの茹で汁を少量加える。と言ってました)

そして、5のウニソース(大さじ2~3)を加えてよく絡めます。

7.器に盛りつけて、小ねぎをトッピングして【ウニとイカのペペロンチーノ】の出来上がり

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◆パスタに合うもう1品◆

川越達也シェフの【きゅうりサラダ】レシピ

<材料>  2人分

きゅうり・・・1/2本
オレンジマーマレード・・・大さじ2
しょう油・塩・・・各適量

<作り方>

1.きゅうりを千切りにしてボウルに入れます。

2.1にオレンジマーマレードを加えて、しょう油・塩で味を調えて【きゅうりサラダ】の出来上がり

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