アサリスパゲティ（ビアンコ）
２０１０年４月２８日（水）
テレビ東京
レディース４
イタリアンの大人気、川越シェフが初登場！旬のアサリを使ったレシピを紹介していました。
レシピの「菜の花」を探しましたが、どこにも無く「ブロッコリー」を代用し、アサリやイカの旨味を吸わせて、バターもきいて美味しかったです！★★★
川越シェフの春野菜たっぷり【アサリスパゲティ（ビアンコ）】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
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川越シェフの春野菜たっぷり【アサリスパゲティ（ビアンコ）】レシピ
＜材料＞ （恐らく２人分くらいかと）
アサリ・・・300g
※１晩塩抜きする（塩気の感じる程度の塩分の水がよい）
イカミンチ・・・50g（ホタテ、エビ、白身魚などもOK）
タマネギ・・・20g（薄切りスライス）
塩・・・少々
オリーブ油・・・大さじ１
ニンニク・・・小さじ1/2（みじん切り）
唐辛子・・・少々（小口切り）
白ワイン・・・大さじ２
オリーブ油・・・大さじ２
菜の花（下茹で）・・・1/2束（きのこ、ほうれん草、チンゲンサイなどOK）
無塩バター・・・小さじ１
パセリ・・・適量（みじん切り）
スパゲティ（1.8mm）・・・100g
※アサリの旨味を吸わせるため、太めを使う
＜作り方＞
１．フライパンにオリーブ油を熱し、タマネギを中火で炒める。
※タマネギは少し焦がし、甘みとコクを増す
２．１のフライパンに、イカミンチ（写真右：イカの皮をはぎ、包丁で叩きミンチにしてみました）、塩を加えて炒め、いったん取り出す。
※イカのマイルドなダシもプラス！
３．フライパンに、オリーブ油、ニンニク、唐辛子を入れて火をつける。
４．香りが出てきたら、アサリ、２のヤリイカミンチ、白ワインを入れて蓋をし中火で２分ほど加熱する。
５．アサリが開きだしたら、菜の花、無塩バターを加える。
※バターを加えることでまろやかに
６．少し固めに茹でたパスタを５のフライパンに加えて、スープに絡める。
器に盛り、パセリをちらして完成！
