タンポポオムライス

tanpopoom22010年1月27日(水)
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

今回は、品川庄司の品川祐さん(レシピ本 「品川食堂」 )が、とろっとろの卵が美味しい 「たいめいけん」 さんの大人気 【オムライス】 にチャレンジしていました。

“最後の卵で決まってしまう!” といっても過言でないオムライス。品川さんは、相当オウチで練習を重ねたとのことでしたが、私には…やはり難しかったです(>_<) 

【正規のフライパンで作る方法】 と、「たいめいけん」 店主・茂出木シェフが教えてくれた、【失敗しない作り方】 の2通りを作ってみました。

「たいめいけん」さんの【タンポポオムライス】品川祐さんのレシピ・作り方は、続きに書きました
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「たいめいけん」さんの
【タンポポオムライス】品川祐さんレシピ

<材料>    1人分

(チキンライス)
冷やご飯…200g
冷凍鶏もも肉…20g
タマネギ…1/4個 
 砂糖…小さじ1/2
マッシュルーム…2個
グリンピース…適量
バター…10g
塩・こしょう…適量

(特製ケチャップ)
ケチャップ…大さじ5
白ワイン…大さじ1
レモン…適量
加熱したタマネギの絞り汁…大さじ2

(オムレツ)
卵…3個
バター…20g
コーヒーフレッシュ…2個

パセリ…1本

<作り方>

*具材の準備*
1.タマネギを切り水に濡らして皮をむき、みじん切りをする。
※タマネギを水に濡らすことで、簡単に皮をむくことが出来る。

2.切ったタマネギに砂糖を加え、ラップをかけて電子レンジ(600W)で30秒加熱する。
※タマネギをレンジで加熱すると水分が飛び、色が付きやすい。また、砂糖を加えることで水分が出やすい!

3.冷凍鶏肉を小さめに切り、マッシュルームを薄切りにする
※タマネギの汁に鶏肉をつけることで柔らかくなる!!また、冷凍鶏肉を使うと簡単に切ることが出来る。
※エッグスライサーを使うとマッシュルームを一瞬で切ることが出来る。tanpopoom4

*特製ケチャップの用意*
4.ケチャップ、レモン、白ワインに、2のタマネギの絞り汁を混ぜた特製ケチャップを作る
※レモンを一瞬で絞る時短テクニック!⇒レモンを5mmを切り、割り箸で8の字にひねることで一瞬で絞れる!!

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●「たいめいけん」 店主・茂出木シェフが教えてくれた
【味のワンポイントアドバイス】 
 
「ねりからし」 と 「トマトケチャップ」 の相性は抜群!ナポリタンなど、味に深みがでる!仕上がったケチャップライスに練り辛子を加えてました(2~3人前:大さじ1くらいでした)
   ↑  ↑  ↑
お店のレシピでも実際、練り辛子を加え入れてるそうです!! (写真右上:特製ケチャップに加えてみました)

*チキンライスを作る*
5.フライパンにバター(10g)を溶かし、2のタマネギを炒める。鶏肉、マッシュルーム、グリンピースを加え、塩・コショウで味を調え炒める。

6.5のフライパンに4の特製ケチャップを加えて、混ぜ合わせながら水分を飛ばす
※先にフライパンにケチャップを入れて、水分を飛ばすことで、パラパラのケチャッ
プライスを作ることが出来る。

7.冷やご飯を耐熱皿に入れ、ラップをせずに電子レンジ(600W)で1分加熱し、フライパンに加え混ぜ合わせる。
※電子レンジで加熱す
ることで水分が飛び、パラパラになりやすい。

*オムレツを作る*
8.フライパンにバター(20g)を溶かし、溶いた卵にコーヒーフレッシュを加えたものを流し入れ、フライパンと箸で揺らしながら、フライパンの端に成形し半熟オム
レツを作る。

9.ケチャップライスをおわんで形を作り、皿に盛り付ける。8の半熟オムレツを乗せ、包丁で切れ目を入れて広げる。パセリを飾って完成!!

●「たいめいけん」 店主・茂出木シェフが教えてくれた
【失敗しないオムライスの作り方】 tanpopoom3

1.オムレツは、湯せんにかけて、お好みのかたさになるまで、かき混ぜ続ける方法です!(「たいめいけん」さん、木べらででした)

2.火が通ってきたかなぁ~と思ったら、「少し早め」くらいで、湯せんからはずして半熟にします。

3.成形せずに、おたまなどを使って、そのままご飯の上に全体にかけて出来上がり! (写真右下)
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私はバターなども入れて、菜ばしで混ぜて作ってみました。ボウルが熱くなって手間取ってるあいだに、火が少し入り過ぎ驚きました。

結構、入りはじめるとあっという間です!がこの方法は、キメが細かく、均一の半熟になるようです★★★


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