酢豚

subutachubo2009年10月10日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!

ゲスト:観月ありささん
 ~酢豚~

酢豚というと、材料をそろえる面倒さが先に立つのですが、今回のチューボーですよ!の酢豚の野菜は、「ピーマン」 と 「タマネギ」 だけの嬉しいレシピでした。帰宅がバラバラでも、揚げておけば、食べる直前にわずか10秒ほど甘酢と和えるだけなので、これなら作る頻度も増えそうです!

【酢豚】レシピ

<材料> 3人分

豚モモ肉 …180g
 酒 …小さじ1
 塩 …2g
 胡椒 …少々

薄力粉 …70cc
水 …50cc

ピーマン(緑・赤)…各1個
タマネギ …60g

(甘酢)
酢 …大さじ4
砂糖 …大さじ3と1/2
ケチャップ …大さじ1と2/3
濃口醤油 …大さじ1と1/3
水 …150g

水溶き片栗粉 …大さじ1と2/3
油 …小さじ2
 
<作り方>

1.豚肉を一口大の削ぎ切りにし、酒、塩、胡椒で下味をつける。

2.ピーマン、赤ピーマン、タマネギは、豚肉より小さめの乱切りにする(さつまいもを追加:中華街「四五六菜館」巨匠レシピより)

3.甘酢の材料、酢、砂糖、ケチャップ、濃口醤油、水をしっかり混ぜ合わせて、味をきめておく

4.薄力粉と水を混ぜた溶き衣を作り、1の豚肉に衣を絡ませて揚げる。
  【1回目の揚げ】 160度の油で揚げ、衣が固まったら引き上げ、30秒の余熱を入れる(強火)
  【2回目の揚げ】 170度の油で揚げ、衣が半分くらい茶色く色づいてきたら引き上げ、30秒の余熱を入れる
  【3回目の揚げ】 180度の油で揚げ、衣が全体的にキツネ色になったら引き上げる
※おもてはカリっと、中はジューシーに!

5.2の野菜も180度の油の中に投入し、5~10秒で引き上げる(強火)

6.3の甘酢を加熱し、沸いたら水溶き片栗粉でトロミを付ける(強火)

7.照り出しの油を加え、4の豚肉と5の野菜を投入し、さっと絡めて完成!
※街の巨匠たちは、10秒ほどのあおり・鍋振り(4回ほど)で完成

中華街の巨匠のレシピから「さつまいも」も追加しましたが、甘酢の酸味とさつまいもの甘さが美味しいひと品に★★★
※サツマイモは皮をむいて、乱切りです

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