紅茶のシフォンケーキ




2012年12月15日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

~シフォンケーキ~

ゲスト:芹那さん

チューボーですよ!では、【紅茶のシフォンケーキ】 を作って紹介していました。美味しそうでしたぁぁぁ!

『絹織物のように柔らかい(シフォン)』 という名前だけに、どれだけ膨らんで柔らかく仕上がるか! が、カギなんですよねぇ。チャンレジしてみました。

出来栄えは、まぁまぁかな・・・。膨らみが少し足りなかったわりには、思ったより柔らかくてよかったぁ(*^。^*)

放送では、シフォンケーキ全体に紅茶の生クリームをデコレートして豪華な仕上がりでした。  

私は、ホイップクリームを添える程度に仕上げましたが、生地に加えたミルクティーの味で、十分に紅茶の風味を味わえました。 

甘さも丁度いい! 甘過ぎず、上品な仕上がり♪ タニタの 「はかり」 も今回購入して、誤差なくバッチリだし(^^)v また、作りたいと思います\(^o^)/
 

この タニタさんの 『クッキングスケール』

 手のひらにのるサイズで、場所をとらずに2�sまで測れます。他と違うのは、水・牛乳の多さをmlに単位切替も可能なところが、購入の決め手でした! 

デザインもかわいいし、滑り止めのシリコンカバーを取り外し洗うことが出来るところも気に入りました♪  他ピンクとクグリーンもあるんですよ!(^^)!

【紅茶のシフォンケーキ】レシピ

<材料> 1台分(直径14cmシフォン型)

(生地に加えるミルクティー)
アールグレイ茶葉…28g
水…44cc
牛乳…68g

(卵黄生地)
卵黄…46g(約2.5個分)
グラニュー糖…14g
サラダ油…40g
煮出したミルクティー…33cc

(生地に加えるメレンゲ)
卵白…120g (約3個分)
グラニュー糖…60g
薄力粉…66g
ベーキングパウダー…1g

(デコレートする紅茶クリーム)
生クリーム(36%)…370g
グラニュー糖…30g
紅茶シロップ…35cc(水50cc・アールグレイ茶葉16g・水飴10g・グラニュー糖10g)

【紅茶のシフォンケーキ】の作り方は、詳細に書きました。

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<作り方> 

*卵黄生地に加えるミルクティーを作る*
1.湯(44cc)を沸かしたら火を止めてから茶葉(28g)を入れ、蓋をして1分蒸らします。


2.牛乳(68g)を加え入れて強火で煮出し、牛乳が沸騰したらこし、最後まで絞って濃いめのミルクティーを作り冷まします。 


※生地に混ぜるミルクティーは、しっかり絞って濃いめに!

*卵黄生地を作る*
3.ボウルに卵黄(46g)、グラニュー糖(14g)を加え、しっかり泡立て器で混ぜ合わせます。

4.分離しないよう、少量ずつサラダ油(40g)を加えて混ぜます。 

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5.2の煮出したミルクティー(33cc)を冷ましてから、4のボウルに加え入れ、混ぜ合わせます。 

*卵黄生地に加えるメレンゲを作る*
6.別ボウルに卵白(120g)にグラニュー糖(60g)を数回に分けて加えながら(ハンドミキサで)泡立て、角が立つほどのメレンゲを作ります。 
 

※角が立つほどの硬さを目安に!

7.6のメレンゲ少量を5の卵黄生地に加え入れ、しっかりと(泡立て器で)混ぜ合わせます。

●放送:この段階では泡がつぶれるが、後から加えるメレンゲが馴染むよう、しっかり混ぜる!とのこと。 
 

残りのメレンゲを加え、メレンゲを潰さないように、(ゴムベラに持ち替えて)混ぜます。

※メレンゲを絶対潰さないように!

8.薄力粉(66g)・ベーキングパウダー(1g)を加え入れ、ここでもメレンゲを潰さないように混ぜます。

(私は、薄力粉とベーキングパウダーを1度ふるいにかけてから加えました。) 
 

※最低限の回数で混ぜ合わせる!

9.8の生地を絞り出し袋に入れ、型の8分目くらいまで絞り入れたら、底を打ち付け、中の空気を抜きます。 
 

●放送:生地を絞り出し袋に入れてから、型に空気が入らないように慎重に絞り入れる!とのこと。

→私は、直接ボウルから型へ流し入れました。

10.170℃のオーブンで25分焼きます。

しっかり膨らんだのを確認したら取り出し、逆さにして冷まします(急ぎの場合:冷凍庫で20分冷ます)。

ふち、芯の周り、底にナイフを入れ、型から外します。 

(写真右:私は、トマト缶を利用して逆さまにして粗熱をとりました) 

*デコレートし仕上げる* (私は、この工程を省略)
11.紅茶シロップの湯(水50cc)を沸かしたら火を止めてから、茶葉(16g)を入れ、蓋をして蒸らします。
1分蒸らしたら、最後まで絞って濃いめの紅茶液を作ります。

12.鍋に紅茶液を入れ、水飴(10g)・グラニュー糖(10g)を溶かし、紅茶シロップを作り冷まします。

13.生クリーム(36%370g)にグラニュー糖(30g)を加え、泡立てたら、12の紅茶シロップを冷ましてから入れ、混ぜ合わせ紅茶クリームを作ります。

14.10のシフォン全体に13の紅茶クリームをコーティングし、側面にヘラで縞模様を描きます。
お好みのフルーツをデコレーションして、【紅茶のシフォンケーキ】の出来上がり

※オレンジなど柑橘系の香りが、アールグレイによく合います

●チューボーですよ!の放送を参考に作りレシピをあげました。


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