和風おろしハンバーグ




2012年4月28日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

~和風ハンバーグ~

ゲスト:佐藤 二朗さん

チューボーですよ!では、ハンバーグでも大根おろしをのせた【和風おろしハンバーグ】を作って紹介していました。

街の巨匠たちは、あめ色にタマネギを炒めてから、肉と合わせてました。なかなかあめ色まで炒めてる時間が、ありませんよねぇ(^_^;) チューボーですよ!でも、薄茶色でOKということなので、私も作ってみました。

フライパンとオーブンの両方を使って、ジューシーなハンバーグに仕上がりました。和風タレが濃いように思いましたが、大根おろしと合わせて丁度よかったです。美味しい(*^。^*)

1人前180gとボリュームのあるハンバーグレシピなので、困りました(^_^;) ほぼ半量弱の分量で2人分を作ってみました。心残りは、山椒を入れ忘れたこと(T_T) 爽やかさがプラスされるとか・・・また、作ろうと思います!

【和風おろしハンバーグ】レシピ

<材料> 3人分

(パテ) 私は230g(2人分)
牛挽き肉・豚挽き肉…各300g (1人前180gくらいとのこと)
玉ネギ…1個
サラダ油…大さじ2
 (つなぎ) 私は半量弱で
 全卵…1個(Mサイズ)
 生パン粉…40g
 牛乳…大さじ2
 (調味料・香辛料)
 濃口醤油…小さじ1
 塩…4g
 黒コショウ・白コショウ…各0.3g
 ナツメグ・パプリカ・山椒…各0.2g
 タイム・オレガノ…各少々

(和風ソース) 私は半量で余るくらい(2人分)
 濃口醤油…90cc
 みりん…180cc
 酒…120cc
 黒砂糖…20g
 長ネギ(白い部分)…35g(みじん切り)

(仕上げ)
 サラダ油…大さじ1
 大根おろし…150g

【和風おろしハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
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<作り方> 写真:分量2人分弱で(2人分)

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*パテを作る*
1.熱したフライパンに油を敷き、みじん切りした玉ネギを入れ、強火で炒め、水分を飛ばします。

しんなりしたら中火に落とし、玉ネギが薄茶色になるまで炒めて、バットにあけ、冷まします。 

2.生パン粉、牛乳、全卵を混ぜ合わせ、つなぎを作ります。

※肉に混ざりやすいよう、つなぎは先に合わせておく

3.ボウルに挽き肉、調味料・香辛料、2のつなぎ、1の炒めた玉ネギを加え、粘りが出るまで混ぜます。

手に油を塗り、パテの空気を抜き、3等分にしわらじ型に成形します。 

※山椒の味と香りが、ハンバーグに爽やかさをプラス
※手の熱で肉がだれるので、極力手早く混ぜる

*和風ソースを作る*
4.鍋にみりん、酒、醤油、黒砂糖、長ネギのみじん切りを入れ、アルコールを飛ばし、激しく泡立つくらいまで強火で煮詰めます。 

※ネギと黒砂糖で、コクのある和風のソースに

*仕上げ*
5.熱したフライパンに油を入れ馴染ませます。

一旦火を止めてから3のパテを入れ、中火で焼きます。 

※すぐ焦げ付くのを抑えるため、火を消して、その後は中火で焼き色をつける

6.片面がほどよく焼けたらひっくり返し、オーブンに入れて火を通します(200℃ 10分)。

表面に透明な肉汁を確認したら、お皿に盛りつけます。 

5.6のフライパンの油を取り除いて、4の和風ソースを加え煮立たせます。

水気を切った大根をおろしをハンバーグに乗せて、和風ソースをかけて【和風おろしハンバーグ】の出来上がり
※ソースが薄まらないよう、大根おろしは、絞って水分を切る

(私は、青しそをのせて大根おろしをトッピング)


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