五目あんかけ焼きそば
２０１２年３月３日（土）
ＴＢＳテレビ
チューボーですよ！
～五目あんかけ焼きそば～
ゲスト：剛力彩芽さん
チューボーですよ！では、【五目あんかけ焼きそば】を作って紹介していました。ゲストの剛力彩芽さんから星★★★３つの評価で、とっても美味しそうでした～～～
私は「あんかけ」が大好き！なので早速、作ってみたい！と思ったら、本格的(＠_＠;) 「麺が主役」というナレーション通り、生麺を蒸すところから作業です。無理～(+_+) 私は焼きそば用蒸し麺で、「焼くだけ」で作りました(^_^;)
エビなどの油通しも私は省略。って、全然、街の巨匠やチューボーですよ！を無視した作り方ですが(^_^;) 麺のカリッとした部分と、あんかけで麺が少しやわらかくなる感じが好きなんですよねぇ～美味しかったです(*^。^*)
【五目あんかけ焼きそば】レシピ
＜材料＞ 3人分
エビ…9尾
塩・コショウ・卵白・ゴマ油・片栗粉・サラダ油
豚肉…90g
塩・コショウ・ゴマ油・片栗粉・サラダ油
イカ…120g
ホタテ貝柱…6個
白菜…260g
タケノコ・ターサイ・キクラゲ…各60g
干し椎茸（水で戻して）…45g
生麺…3玉（私は、焼きそば用蒸し麺で）
湯…適量
サラダ油…50cc×2
（五目あん）
酒…大さじ1
中華スープ…600cc
塩…小さじ1/2
砂糖…大さじ1
薄口醤油…大さじ1
中国醤油…小さじ1 （私は省略）
オイスターソース…大さじ2
コショウ…少々
水溶き片栗粉…大さじ5と1/2
ゴマ油…大さじ1
チューボーですよ！ で紹介された本格的な【五目あんかけ焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
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＜作り方＞ 写真：2人分
＊下ごしらえ＊
１．タケノコは穂先を薄くスライス、ターサイは芯をとって葉をばらします。（私は、ターサイに代わってチンゲン菜を使用）
キクラゲは、一口大に切り、干し椎茸は薄く削ぎ切りします。
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白菜は、芯の部分を食べやすい大きさに切り、数十秒ほど強火で茹でます。<湯通し：塩（少々）、サラダ油・湯（各適量）>
（私は、白菜の湯通しを省略し、生のまま使いました）
２．エビは、塩・コショウ（各少々）、ゴマ油（少々）、卵白（大1）、片栗粉（小1）、サラダ油（小1）で下味を付けます。
豚肉は、1.2mmにスライスし、塩・コショウ（各少々）、ゴマ油（少々）、片栗粉（小1）、サラダ油（小1）で下味を付けます。（私は、豚こま切れ肉を使用）
イカは片面に切れ目を入れ、半分にカットした後、飾り包丁を入れながら削ぎ切りにします。
140℃の油にエビ、豚肉、ホタテ、イカを入れ、すぐにほぐし、表面に火が入ったら引き上げます。<油通し：サラダ油（適量）>
（私は、油通しを省略し、下味をつけた後、炒めました）
＊麺を蒸して焼く＊
３．せいろに油を塗り、生麺を入れ、ドーナツ状に広げにかけ、強火で6分蒸します。蒸し上がったら、ほぐれる程度茹で、よく乾かしておきます。
よく熱して油を馴染ませた鍋に、油、麺を入れ、両面に強火で焼き色を付けます。両面に焼き色が付いたら、鍋から出し、余分な油を切って3等分し、皿に盛ります。 
※生麺を蒸し、焼きあげることで、モチモチの食感と香ばしさを
（右写真：私は、初めから蒸し麺を使用し焼きました）
＊仕上げ＊
４．熱して油を馴染ませた鍋で、野菜を軽く炒めたら、魚介、肉、酒、中華スープを加えます。 
（右写真：私は、油通しを省略し、下味をつけた後、炒めました）
５．塩、砂糖、薄口醤油、中国醤油、オイスターソース、コショウで味付けし、水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。
（私は、中国醤油を省略。薄口醤油を少し多めで作りました） 
ゴマ油を加えて混ぜ、３の麺にかけて【五目あんかけ焼きそば】の出来上がり
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