ロコモコ

レシピ ロコモコ2013年12月7日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!

~ロコモコ~

チューボーですよ!では、ゲストにパンサーさんを迎えて、ハワイの定番料理の1つ、【ロコモコ】を作っていました。

焼いた牛の骨やスジ等を野菜と共にじっくり煮込んだ「グレービーソース」を今回は、市販のグレービーソースを使って、気軽で嬉しいレシピです。

実際に作ってみました!!

たっぷりのパン粉で、やわらかいハンバーグです。もう少し肉っぽい方が好みですが、ハンバーグ料理は、間違いなく喜んでもらえるからありがたい(*^。^*) 

ちなみに、「グレービーソース」が手に入りませんでした(T_T) そのため、ソースやケチャップで作ってみました。本場の味を知りませんが、よかったんじゃないかなぁと思います♪


【ロコモコ】レシピ

<材料> 3人分

(ハンバーグ)
牛挽き肉260g
豚挽き肉45g
全卵2個
牛乳40cc
玉ネギ60g
小さじ1/2
黒コショウ・ナツメグ・オレガノ各少々
ドライパン粉40g

(グレービーソース)
グレービーソース(市販)300g
無塩バター25g
砂糖小さじ1
濃口醤油小さじ1/2
塩・白コショウ少々
コーンスターチ大さじ1と1/2

(その他)
サラダ油(ハンバーグ用)小さじ1
サラダ油(目玉焼き用)小さじ1と1/2
グレービーソース300g
3個
ご飯390g

<作り方> 調理時間40分ほどPT40M / 写真:上記分量で、やや小さめ4個作りました

*ハンバーグを作る*
レシピ ロコモコ1.全卵(2個)、牛乳(40cc)、みじん切りした玉ネギ(60g)、塩(小1/2)、黒コショウ・ナツメグ・オレガノ(各少々)、ドライパン粉(40g)を混ぜ合わせます。

●玉ネギは、あらかじめ炒めたもの。のようでした(放送:詳細不明)。私は炒めて粗熱をとって混ぜました。 

※多めのパン粉を加える事で、ふっくらと柔らかなパテになる

レシピ ロコモコ2.ボウルに牛挽き肉(260g)、豚挽き肉(45g)、1を加え、全体を粘りが出るまでよく練り混ぜ合わせます。3等分し表面が滑らかになるよう成形します。

●今回は、牛肉8.5:豚肉1.5の割合 

(私は、合びき肉を使用しました)

レシピ ロコモコ3.フライパンに油(小1)を引き、2のハンバーグを中火で焼きます。 

レシピ ロコモコ4.裏返して両面に焼き色を付けたら、オーブンに入れ200℃で6分加熱します。 


※焼きあがりの目安は、出てくる肉汁が透明ならばOK!

*仕上げ*
レシピ ロコモコ5.別のフライパンにサラダ油(小1と1/2)を引き、卵(3個)を割り入れ(中火)、音が落ち着いたら火を消し、余熱で半熟の目玉焼きを作ります。 

*グレービーソースを作る*
6.鍋に市販のグレービーソース(300g)をひと煮立ちさせ、無塩バター(25g)、砂糖(小1)、濃口醤油(小1/2)、塩・白コショウ(少々)を入れ中火で混ぜ合わせます。 コーンスターチ(大1と1/2)を加えて、とろみをつけます。

※しょう油を加えることで、牛骨を焼いた香ばしさに似た風味を加える

●私はグレービーソースを作りました。
レシピ ロコモコ⇒ハンバーグを焼いたフライパンに水(50cc)を入れて、底面の旨みをこそげ取るようにして、ウスターソース(50�t)、ケチャップ(大3)、砂糖(大1.5)、しょう油(大1/2)、塩・コショウ(各少々)を加えて煮詰め、コーンスターチ(適量:小1くらい))でとろみをつけました。 

7.お皿にご飯、4のハンバーグ、5の目玉焼きをのせ、6のソースをかけて、【ロコモコ】の出来上がり

●チューボーですよ!の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。

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