メンチカツ




2012年6月16日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

~メンチカツ~

ゲスト:高橋克典さん

チューボーですよ!では、洋食の定番【メンチカツ】を作って紹介していました。

成形して揚げる手間が、ウチで作るのは結構、面倒なんですよねぇ(^_^;) チュ-ボーですよ!ではとっても美味しそうに作ってて、☆☆☆星3つの満点でした!!

ので、私も作ってみました・・・がぁ!! ボリュームありすぎで、火の通りが悪かった(+_+) 切ってから、再加熱するハメになって、せっかくの肉汁が、少し流出してしまいました(T_T)

けど、『うまいよ、これ!』と、主人にもヒット!! 作った甲斐がありましたっ(汗) 放送では、もう少し平たく、パット見、『とんかつ?!』 に見間違えるほど、大きく仕上げたメンチカツでした。

【メンチカツ】レシピ

<材料> 4人分

(タネ)(1人前150g )
牛挽き肉…375g
豚挽き肉…125g
玉ネギ…200g (炒め:サラダ油…大さじ2)
塩…小さじ1と1/2
コショウ…適量
ナツメグ…小さじ1/2

(つなぎ)
 水…小さじ2
 全卵(L玉)…1個
 生パン粉…25g

(ソース) 
 中濃ソース…大さじ3
 ケチャップ…大さじ2
 ウスターソース(辛口)…大さじ1/2

(衣)
 薄力粉・全卵・生パン粉…各適量

サラダ油…適量

【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
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<作り方> 写真:材料(約)半量の2人分

*下ごしらえ*
1.玉ねぎをみじん切りにします。熱したフライパンに油を引き、弱火で炒め薄く色付いたら、バットにあけ、冷まします。 

*タネを作る*
2.ボウルに冷やした挽き肉、塩、コショウ、ナツメグを入れ、手早く粘りが出るまで混ぜます。 

(私は、牛肉160g 豚肉60gで2人分)

3.別のボウルにつなぎの生パン粉、全卵、水、1の炒めたタマネギを混ぜ合わせ、つなぎを作ります。

4.2のボウルに3のつなぎを加え、手早く混ぜ合わせます。

手に油を塗り、4等分しタネの空気を抜きながら、大判の木の葉型に成形します。 

*仕上げ*
5.4のタネに薄く薄力粉を付け、卵にくぐらせ、たっぷりの生パン粉をつけます。 

(私は、乾燥パン粉を使用しました)

6.包丁で再度、木の葉型に形を整え、170℃の油に入れ、返しながら強火で揚げます。

浮いてきて、香ばしい揚げ色がついたら取り出し、皿に盛りつけます。

ソースの中濃ソース、ケチャップ、ウスターソースを混ぜ合わせたものをかけて【メンチカツ】の出来上がり

●チューボーですよ!の放送を見て、HPを参考に作りレシピをあげました。


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2 Responses to “メンチカツ”

  1. カモノハシ より:

    見逃した放送なので嬉しいわ!早速作ってみます!

  2. 三ツ星主婦 より:

    カモノハシさん
    見逃した放送でしたかぁ(^_^;) ご参考になれば幸いです。

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