ハンバーグ

レシピ チューボーですよ! ハンバーグ


2013年9月21日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

~ハンバーグ~

ゲスト:渡辺 謙さん

チューボーですよ!では、洋食の定番!【ハンバーグ】を作って紹介していました。

堺正章巨匠は、惜しい星2.5個の結果となりました。オーブン加熱後も肉汁が少し赤いため、フライパンで再加熱したら焦げた(+_+)という、私もやっちゃうミスです。分かるわぁ

なので、私はしっかり焼き目をつけてから、オーブン加熱をしました。が!だいぶ肉汁が流れ出てしまって、ジューシーな【ハンバーグ】には、仕上がりませんでした(T_T)

ソースは市販のデミグラスソースと炒めた玉ねぎを濾す、というひと手間をかけたソース。ゲストの渡辺謙さんも「美味しい!」とコメントしていたソースですが、これも私は失敗しましたぁ(>_<) ドロッと濃過ぎました。

濾したタマネギを無駄にするのがもったいなくて、分量をいい加減に作ったのが良くなかったかと・・・んーせっかく作って残念でした。

【ハンバーグ】レシピ

<材料> 3人分

(パテ)
牛挽き肉…350g
豚挽き肉…150g
玉ネギ…1個
バター…20g
生パン粉…20g
全卵…1個
塩…小さじ1
黒コショウ…少々
ナツメグ…少々
ケチャップ…大さじ1と2/3

(ソース)
市販のデミグラスソース…290g
バター(炒め用)…15g
玉ネギ…1/2個
赤ワイン…大さじ1と1/3
ケチャップ…大さじ1
塩・黒コショウ…各少々
バター…10g

(仕上げ)
パテ…540g
サラダ油…小さじ2
赤ワイン…大さじ1

【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。

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<作り方> 写真:約2人分弱を作りました

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*下ごしらえ*
1.熱したフライパンにバター(20g)を加え、みじん切りの玉ネギ(1個)を中火で炒めます。

玉ネギが少し色付き、しんなりしてきたら火から外し粗熱をとります。 


※タマネギは、しんなりしたくらいで食感をいかす

2.ボウルに牛挽き肉(350g)、豚挽き肉(150g)に生パン粉(20g)、全卵(1個)、1の炒めた玉ネギ、塩(小1)、黒コショウ(少々)、ナツメグ(少々)、ケチャップ(大1と2/3)を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせます。

手に油(分量外)を塗り、パテの空気を抜きながら小判型に成形し中央をへこませます。 
 
※肉がダレないよう短時間で混ぜ、粘りが出るまでしっかりと練る

*ソースを作る*
3.鍋にバター(15g)でスライスした玉ネギ(1/2個)を中火で炒めて、 しんなりしたら赤ワイン(大1と1/3)を加えてアルコールを飛ばします。

※炒めたタマネギが、深いコクと旨味になる

市販のデミグラスソース(290g)、ケチャップ(大1)、塩・黒コショウ(各少々)、バター(10g)を加えて中火で3分程煮込んだら濾して完成 
 
 
※市販のソースがワンランクUP!


*仕上げる*

4.フライパンにサラダ油(小2)を加え、しっかり熱したら成形したパテを入れる、中火で両面に焼き色を付けたらオーブンに入れます(目安:250℃ 4分)。 
 
 

5.4分経ったらオーブンから出し、竹串で表面に透明な肉汁を確認したら赤ワイン(大1)で香り付けします。

皿に盛りつけ、3のデミグラスソースをかけて【ハンバーグ】の出来上がり 

●チューボーですよ!の放送を参考にしながら、作り方をあげました


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