ハンバーグ




2012年11月17日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

~ハンバーグ~

ゲスト:近藤真彦さん

チューボーですよ!では、洋食の王道【ハンバーグ】を作って紹介していました。ん~いいですねぇハンバーグ。ともかく間違いない!メインとなる料理です(*^。^*) 

ソースは、市販のデミグラスソースにカラメルを加えて街の巨匠たちにちかい仕上がりに!というレシピです。作ったら、甘~いっ!!(>_<) カラメルが多過ぎたようです(^_^;) 

放送では、近藤真彦さんの食べたハンバーグは、肉汁が流れでてしまい星が0.5と、残念な結果でした。

我が家のハンバーグも、肉汁たっぷりとは、仕上がりませんでした(T_T) ソースも甘いし・・・堺正章さん風に言うと「星1つ半ですっ」てところかなぁ~

【ハンバーグ】レシピ

<材料> 3人分

(パテ)
牛挽き肉…200g
豚挽き肉…200g
全卵…1個
生パン粉…15g
ケチャップ…20g
ナツメグ・山椒・コリアンダー…各小さじ1/3
塩・黒コショウ…各適量

(パテ用の野菜)
タマネギ…140g
ニンジン…30g
セロリ…30g
サラダ油(炒め用) …大さじ2

(ソース)
デミグラスソース(市販)…290g
グラニュー糖…60g
赤ワイン…大さじ3・1/3
水…大さじ2
塩・白コショウ…各適量

(付け合わせ)
卵…3個

【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓

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<作り方> 写真:およそ2人分

*パテの下ごしらえ*
1.パテに入れるタマネギ・ニンジン・セロリを細かめのみじん切りにし、フライパンにサラダ油を入れ、野菜がしっとりするまで炒めます(中火)。 
 

※炒めた野菜は、しっとり感を目安に!

2.生パン粉、全卵、ケチャップを混ぜ合わせ、つなぎを作ります。 

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※つなぎ&炒め野菜で、ふっくらとした仕上がり

(私は、乾燥パン粉を使用)

3.ボウルに挽き肉、塩・黒コショウ、ナツメグ・山椒・コリアンダー、2のつなぎ、1の炒めた野菜を加え、粘りが出るまで混ぜ合わせます。 


※練りが甘いと肉汁が漏れるので、しっかり粘りが出るまで混ぜる

(私は、山椒・コリアンダーを省略)

4.手に油(分量外)を塗り、3のパテを3等分し空気を抜きながら俵型に成形、中央をくぼませます。

*パテを焼く*
5.フライパンにサラダ油(分量外)を加え火にかけ、パテを入れ、(中火で)片面に焼き色を付けます。 

裏返してフタをし、オーブンに入れて火を通します(目安:200℃ 8分)。 
 


●放送:取っ手のはずせるフライパンを使用。

⇒私は、フライパンからオーブン皿に移しました。蓋をせず少し長めの12分ほどオーブンで加熱しました


*ソースを作り仕上げる*

6.鍋にグラニュー糖を入れ、強火にかけ、グラニュー糖が溶けて、かなり濃い目の茶色になったら、水を加えカラメルを作ります。 
 

※市販のソースにカラメルを加えて深みとコクをプラス!

7.別の鍋に赤ワインを加え、火にかけアルコールを飛ばし(中火)、デミグラスソース、6のカラメルを加え、混ぜ合わせます。

塩、白コショウで味を整えてソースの完成 

8.5のハンバーグの表面に透明な肉汁を確認したら、皿に盛りつけます。

7のソースをかけ、(別焼きしておいた)目玉焼きをトッピングして【ハンバーグ】の出来上がり
 

●放送:目玉焼きは少し多めの油(分量外)を高温に熱し、まわりカリカリ、黄身は生の目玉焼きを作ります。とのことでした。

●チューボーですよ!の放送を参考に作りレシピをあげました。


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