チューボーですよ! 焼売【おかず】

syumaitubo2009年6月27日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!
ゲスト:優木 まおみさん

~焼売~

「皮の餃子、具の焼売」と中国では言われているそうで、街の巨匠たちは、豚肩ロースの塊り肉を角切りとたたきで、あえて2種類の食感を出したり、干し貝柱を入れてたり、旨味が濃くて、美味しいはずですよね~

気軽に簡単に作れる具材で、私は作ってみたところ、ジューシーで旨味が、今までで1番おいしかったので、「★★★星、3つです~」ってことで、オリジナルレシピですが、よろしかったらお試しください(⌒~⌒)

【焼売】レシピ

<材料> 2人分8個分

syumaitubo (1)

豚ひき肉…50~60g
豚バラ肉…50~60g(粗みじん切り)

(調味料)
塩…小さじ1/2
砂糖…小さじ1弱
オイスターソース 小さじ1弱
しょう油…小さじ1
酒…適量syumaitubo (2)
コショウ…適量
おろし生姜…適量

ゴマ油…適量

タマネギ…80g(肉より少し少なめ)
シイタケ…2、3枚
片栗粉…適量

焼売の皮…8枚 
 ※角4か所を切ることで、餡とフィット旨味を逃がさない  

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<作り方>

1.ボウルに豚ひき肉と粗みじん切りした豚バラ肉を入れ、調味料を加えて、粘りが出るまでしっかりと練る。

2.ゴマ油を加える syumaitubo (3)※旨味を閉じ込める

3.タマネギとシイタケを細かくみじん切りし、片栗粉をからめておく
 ※水分が出るのを防ぐ

4.3をボウルに加えて、軽くまぜる

5.焼売の皮に、4の餡を乗せて円筒状に包み、約8分ほど蒸して完成!
 ※餡の旨味を逃がさないよう、皮を餡に練り込むように成形

巨匠たちは、親指と人差し指で丸くした上に皮をのせて、餡を成形していく通常の方法ですが、餡の量が違ったり、均等にならなかったりするんですよね(T_T)
syumaitubo (4)

私は、はじめに餡を団子にしてお皿に置きます。その上から皮をのせて、ひっくり返して成形します。この方法、とっても簡単でお子さんでも作れますよ(*^。^*)

ちなみに、グリーンピースをまず置き、その上に餡の団子を置くと、より手間が省けて、「時短」です!(番組が違いますが) 今回は、巨匠たちが、何もトッピングしていないので、飾りなしであえて本場っぽくしました!


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