ガトーショコラ




2012年2月11日(土)
TBSテレビ

チューボーですよ!

~ガトーショコラ ~

ゲスト:菜々緒さん

チューボーですよ!では、この時期、バレンタインにピッタリ!の本格スイーツ【ガトーショコラ】を紹介していました。

2月14日当日のチャレンジ・プレゼントに、まだ間に合います!っというか、甘党の男の人でなきゃ、ホールケーキはありえないか?! カップケーキに小分けして焼いたら、食べやすいかな♪

ふふふ、美味し~です~(*^。^*) ウチにあるカカオ43%のチョコで、生クリームも安価な植物性で、作っちゃいました。ダメかなぁ~と思ったら、なんとか大丈夫でした。

ゲストの菜々緒さんは、ケーキ屋さんで働いたことがある。と慣れた手つきで堺正章巨匠と一緒にこの【ガトーショコラ 】を作ってました。周りはサクッと中、しっとり、濃厚でおいしい!と星は嬉しい★★★3つでした!

【ガトーショコラ】レシピ

<材料> 直径15cm型分

(生地)
 チョコレート(カカオ分55%)・・・70g
 無塩バター・・・50g
 生クリーム(乳脂肪分35%)・・・40cc
 卵黄・・・50g
 グラニュー糖(卵黄用)・・・40g
 卵白・・・80g
 グラニュー糖(卵白用)・・・50g
 ココアパウダー・・・40g
 薄力粉・・・20g

(ホイップクリーム)
 生クリーム(乳脂肪分40%)・・・200cc
 グラニュー糖・・・15g

(仕上げ)
 粉糖・・・適量

【ガトーショコラ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓


<作り方> 

*下ごしらえ*
●型にクッキングシートを敷いておきます。
●ココアパウダー、薄力粉は、それぞれふるいにかけておきます。

*生地作り*
1.チョコレートを50℃の湯で湯煎にかけて溶かします。溶けたらバターを加えて溶かします。最後に生クリームを加えて馴染ませたら、固まらないよう湯煎にかけておきます。 

※チョコは繊細なので、ボウルの底を湯につけずに、湯気で溶かすとよい

2.別ボウルに卵黄、砂糖を加えて、白っぽくなるまで、泡立て器で混ぜ合わせます。 


3.別ボウルに卵白、砂糖を少量ずつ加えながら泡立て、メレンゲを作ります。 

※ツノが立つくらいの固さを目安に


4.1のチョコレートに、ココアパウダー、2の卵黄の順に加えて混ぜ合わせます。 


5.4に3のメレンゲを2回に分けて混ぜます。最後に、薄力粉をさっくりと混ぜ合わせます。 

※1度目はひとすくい程の量をしっかりと混ぜ、2度目は、残りのメレンゲを気泡を潰し過ぎないよう混ぜ合わせます。


*焼き~仕上げ*

6.型に5の生地を流し入れ、表面を整えます。

160℃のオーブンで30分ほど焼きます。 

7.焼き上がったらすぐに型から外し、側面の紙をはがして冷凍庫で30分冷やします。

(私は、自然に粗熱を取り冷ましました) 

写真右:焼き上がりすぐは、膨らんでます(亀裂が入ってOK)。後に中央が窪みます。

8.ケーキが冷えたら、切り分け、粉糖を振りかけます。 8分立てのホイップクリームをすくい、ケーキの上に乗せて【ガトーショコラ】の出来上がり

(私は、ホイップクリームを省略しました)

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