麻婆豆腐(マーボー)

レシピ マーボー豆腐


2013年8月11日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン
やってTRY!

~麻婆豆腐(マーボー)~

噂の!東京マガジンでは、【マーボー豆腐】をやってトライ!していました。

放送を20歳前後の女性が料理にチャンレジするのは大変だなぁ~(^_^;) といつも思いながら見ています。私がその年齢の頃は、たまに母親の手伝いをするくらいで、何も見ずに作るなどほど遠かったですね。

っで、この週のテーマは「マーボー豆腐」。スタジオでは、豆腐を塩茹でする本格派。我が家でも下茹でして手間をかけてみましたが、茹でた効果が?・・・分かりませんでした(>_<) にがり成分が抜けて、豆本来の味が、味わえるということなんですが。

もう1つのポイントは、ヨーグルトを加えるところが、珍しいレシピでした\(◎o◎)/! 少し酸味を感じる仕上がりで、辛みもまろやかになりました。食べ進めるとクセになる感じがありましたが、主人の反応はイマイチでした(T_T) ちょっと残念!

「四川豆花飯荘」さんの【麻婆豆腐(マーボー)】レシピ

<材料> 2~3人分

絹ごし豆腐…1丁
牛ひき肉…50g
無糖ヨーグルト…70g
ニンニク(みじん切り)…15g
ショウガ(みじん切り)…15g
ネギ(みじん切り)…15g
万能ネギ(小口切り)…適量
     
豆板醤…大さじ1
水溶き片栗粉…適量
ゴマ油…適量
ラー油…適量
中華山椒…適量

(合わせ調味料)
鶏がらスープ…85cc
しょうゆ…大さじ1と1/2
砂糖…小さじ1/2
テンメンジャン…大さじ1

【麻婆豆腐(マーボー)】の作り方は、続きに書きました。
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<作り方> 

1.合わせ調味料の鶏がらスープ(85cc)、しょうゆ(大1と1/2)、砂糖(小1/2)、テンメンジャン(大1)を合わせておきます。 

2.沸騰したお湯に塩(分量外)を加え、サイコロ状に切った豆腐(1丁)を15秒程度湯がいてよく水分を切っておきます。 
 

※塩茹ですることで、にがり成分が抜けて豆本来の味わいに!

3.中華鍋で牛ひき肉(50g)を炒めてキッチンペーパーの上に取り出して、余分な油を取ります。 

4.中華鍋に油(分量外)をひいて豆板醤(大1)・みじん切りしたニンニク(15g)・ショウガ(15g)を炒め、3の炒めて油を切っておいたひき肉・1の合わせ調味料を加えます。 

 

ひと煮立ちさせたら、2の豆腐を加えます。
 

5.よく絡まってきたら徐々に水溶き片栗粉(適量)を加えて通常より少しかためにとろみをつけ、そこへ無糖ヨーグルト(70g)・みじん切りしたネギ(15g)を入れて全体に絡め、ゴマ油・ラー油(各適量)を加えます。 

※ヨーグルトを加えることで、ピリッと辛さをまろやかに仕上げる!

6.お皿に盛り付けたら、小口切りした万能ネギ(適量)・中華山椒をお好みでふりかけて【麻婆豆腐(マーボー)】の出来上がり

●噂の!東京マガジンの放送を見て、参考にしながらレシピをあげました。


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