麻婆茄子(マーボーなす)


2011年10月2日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

~やってTRY!~

お馴染み「マーボーナス」をやってト~ライ!自分で作る時は、インスタントで手抜きして作ってしまいがちですが(^_^;)

今回、放送で紹介していた味付けは、醤油ベースの味で我が家好み!!!仕上がりが、イマイチですが(上写真)、美味しい!!

なすを素揚げする点は少し面倒ですが(^_^;) ウチにある調味料で作れるところが、気軽でいいレシピで、気に入りました~!!!

さがみはら璃宮さんの【麻婆(マーボー)茄子】レシピ

<材料> 3~4人前

茄子・・・3本
豚ひき肉・・・80g 
しめじ・パプリカ(赤)・ピーマン・長ネギ・・・適宜
にんにく・しょうが・・・各少々(みじん切り)

(トッピング)
 あさつき・・・少々(小口切り)

(調味料)
 豆板醤・・・小さじ1
 紹興酒・・・大さじ1(私は、酒を使用)
 しょうゆ・・・大さじ2.5 
 鶏がらスープ・・・220cc
 砂糖・・・小さじ2
 水溶き片栗粉・・・大さじ3
 ラー油・・・小さじ1/2
 ゴマ油・・・小さじ1/2

【麻婆(マーボー)茄子】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓

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<作り方>  写真:半量くらい

1.パプリカ、ピーマン、長ネギはひと口大に切ります。

茄子は縞目に皮をむき、縦に半分に切り、網目状にかくし包丁を入れてからひと口大に切ります。

※かくし包丁を入れることで、味の入りがよく、仕上がりもいい

2.高温の油で茄子を油通ししてこがね色になったら、シメジを加えてすぐに取り出します。

※しめじも油で揚げることで、香りがよくなる

3.鍋に豆板醤とにんにく、しょうが、豚ひき肉を入れ炒めて、豚ひき肉がバラバラになったら紹興酒、しょうゆ、鶏がらスープと砂糖を入れます。

※砂糖を加えることで、味がまろやかになる

4.2と、パプリカ、ピーマン、長ネギを入れて少し強火で煮込みます。

※ナスとピーマンは相性がよく、彩りもよい
※ナスにスープを吸わせるように強火で煮込む

5.水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラー油、ゴマ油を入れて味を整え、(お好みで)熱々に焼いた土鍋に盛り付けます。

あさつきをのせて【麻婆(マーボー)茄子】の出来上がり


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