鮭の天津飯

レシピ 天津飯2014年6月22日(日)

TBSテレビ

噂の!東京マガジン

やってTRY!

~天津飯~

噂の!東京マガジンでは、ご飯の上にかに玉がのった、【天津飯】をやってトライ!していました。

カニということを除けば、気軽であっという間に作れる天津飯ですが、街のトライ娘たちは12人中、成功者なし、と難しかったようです(^_^.)

そこでスタジオでは、カニでなく塩鮭を使って【鮭の天津飯】を作って紹介していました。

ふわふわ玉子と塩鮭、スッキリとした甘酢のあんかけが美味しそうでした♪

■■■ 横浜中華街「四五六菜館」 孫関義さん【鮭の天津飯】裏メニューレシピ ■■■

<材料> 1人分

(天津飯の玉子)

卵(Lサイズ)3個

鮭(甘塩)70g

ニラ25g

舞茸30g

白舞茸20g

少々

コショウ少々

しょう油小さじ1/2

紹興酒適量

ごはん適量

(甘酢あん)

大さじ5

砂糖大さじ2

黒酢小さじ1

大さじ2

片栗粉適量

◆ 実際に作ってみました!! ◆

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食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★★

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★☆☆

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カニを使わず鮭で気軽!

この点は、いいですねぇ

鮭を引き立てる甘酢のあんかけはスッキリ!

かなり、サッパリとしてます。

料理の詳細、感想はあとがきで♪

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<作り方> 調理時間20分ほどPT20M / 写真:2人分(あんかけは1人分で2人分に十分の量でした)

*天津飯の卵を作る*

1.お湯を沸かし舞茸(30g)、白舞茸(20g)、塩(分量外)を入れて、10秒ほど下茹でし湯を切ります。

レシピ 
●放送:鮭・ニラについて詳細不明です。鮭は皮を取り除いて見えました。 

⇒私は、鮭を焼いてから皮・骨を取り除いてほぐしました。 ニラは1�p幅くらいに切りました。

(舞茸に代わって、椎茸を使用です) 

2.ボウルに溶いた卵(L3個)、下茹でした舞茸、ほぐした鮭(70g)、生のニラ(25g)を入れて塩、コショウ(各少々)、しょう油(小1/2)を入れて混ぜ合わせます。 レシピ

3.フライパンをしっかり温めて油(分量外)を熱し、2の卵液を流し入れて焼きます。 レシピ

●放送:雲をイメージしてふわふわに。とのことです。

※焼く前にフライパンをしっかり温めること

※卵液は空気を含ませながら、あまり混ぜすぎないこと

4.フワフワになったら、紹興酒(適量)を少したらして、お皿に盛ったごはん(適量)の上にのせます。

*あんを作り仕上げる*

5.フライパンに酢(大5)、砂糖(大2)、黒酢(小1)、水(大2)を入れてから、火をつけます。
沸騰する前に、沸々としてきたら水溶き片栗粉(適量)を何回かに分け入れてとろみをを出します。レシピ

(あんかけは、1人分の分量で2人分に十分の量でした) 

(私は、 酸度4.5%のお酢で作りました)

6.4の卵の上に5の甘酢あんをかけて、【鮭の天津飯】の出来上がり

レシピ

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◆◇◆ あとがき ◆◇◆

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<作ってみた感想>

レシピ通り作ってみたら、甘酢のあんかけに蒸せました(笑)

味見してビックリ\(◎o◎)/!

全身の毛穴がいっきに開きました!!

残念ながら、主人は無理でしたぁ(>_<)

しょう油と砂糖を加えて、

酸味を抑えたあんかけに作り直しました(汗)

サッと作れる天津飯が、気軽な鮭でよかったのですが・・・

我が家には、ちょっと酸味がきつかったです(^_^メ)
今度は甘酢あんを調節しながら作ってみたいと思います。

●噂の!東京マガジンの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。


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