煮込みハンバーグ

nikomiburg-uwasa2010年3月28日(日)
TBSテレビ
噂の!東京マガジン

平成の常識 やって!TRY

美味しそうな【煮込みハンバーグ】をやって!TRYしていました。

お肉のうまみをいかすために、手をいっさい使わずに包丁で成形するなんて、初めてのことでしたが、手でこねなくとも、なんとかハンバーグになるもので、美味しかったです(⌒~⌒)

レストラン大宮オーナーシェフの【煮込みハンバーグ】のレシピを続きに書きました。
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【煮込みハンバーグ】レストラン大宮オーナーシェフのレシピ

<材料>  3人前

(ソース)
にんじん・・・70g
水・・・500cc
たまねぎ・・・50g
ウスターソース・・・25cc
じゃがいも・・・60g
トマトペースト・・・40g
しめじ・・・50g
赤ワイン・・・50cc~200cc(お好みで)
ベーコン・・・25g
ブールマニエ・・・20g
(バターと小麦粉を1:1でこねたもの)

(ハンバーグ)
合い挽き肉(豚と牛 1:1)・・・300g
炒めたタマネギ・・・50g(みじん切り)
卵・・・1個
氷水・・・少々
バター・・・30g
塩・コショウ・・・少々

ブロッコリー・・・1欠片


<作り方>

●ソース用のにんじん、タマネギ、じゃがいもは、1cmくらいの角切り。しめじは、石づきを取り除き、小房にほぐす。nikomiburg-uwasa2

1.にんじん、たまねぎ、じゃがいも、しめじ、ベーコンを軽く炒める。(レンコンも加えました)

2.1に水とウスターソース、トマトペースト、赤ワイン、ブールマニエを加えて5分ほど煮込む。

3.合い挽き肉に塩コショウをして、炒めたたまねぎ、卵を混ぜる。ある程度粘りが出てきたら、氷水をほんの少し加えて再びこねる。
※このとき決して手を使わない!

4.3をまな板の上に取り、包丁だけを使って形を整え、nikomiburg-uwasa3フライパンで焼き目をつける。

5.焼いたハンバーグをソースに入れ、バターを加えて15分煮込む。

6.仕上げにボイルしたブロッコリーを添えて、出来上がり。(さやいんげん代用してます)

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