メンチカツ

mentikatu-omiya.jpg2011年5月1日(日)
TBSテレビ

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~メンチカツ~

コロッケとならぶ人気!定番のおかず【メンチカツ】

ハンバーグを揚げたようですが、ハンバーグとメンチカツは、「住む世界が違う」と言いきるレストラン大宮さんの大宮勝雄シェフ。

【メンチカツ】は、合いびき肉でなく豚のひき肉で作り、粘りもださなくていいそうです。玉ねぎも多めで食感を楽しんでとのこと。

ソースにもこだわりのひと工夫!なんと 「オレンジ」が入ってます\(◎o◎)/

おかげて香りがいい!!オレンジの甘さも少し加わって、美味しかったです(*^。^*) 好評!好評!!

人気の定番おかず【メンチカツ】のレシピは、続きに書きました。
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【メンチカツ】レシピ

<材料>  3人前(6個)

(メンチカツ) 
豚ひき肉・・・300g
タマネギ・・・中1/2個
塩・・・小さじ1と1/2
コショウ・・・少々
グラニュー糖・・・小さじ1
生姜汁・・・小さじ2
白ワイン・・・小さじ2
リンゴジュース・・・小さじ2

(衣) 
小麦粉・卵・パン粉・・・適量

(ソース)

中濃ソース・・・大さじ3 
フレンチマスタード・・・大さじ3
オレンジの皮・・・少々(すりおろし) 
オレンジの搾り汁・・・少々

<作り方>   写真:2人分

*メンチカツを作る*
1.玉ねぎは、みじん切りにします。mentikatu-omiya1.jpg

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2.ボウルに豚ひき肉、1の玉ねぎを入れてゴムベラで混ぜ合わせます。

※ゴムベラで混ぜるくらいで十分。粘りを出さなくてOK

mentikatu-omiya2.jpg
3.さらに塩、コショウ、グラニュー糖、生姜汁、白ワイン、リンゴジュースを加えて混ぜ合わせます。

4.3を6等分して、手に油をつけて成形します。
(放送:ラグビーボールのように成形。「コロッケとも住み分ける!」とのことでした)
mentikatu-omiya3.jpg

5.4に小麦粉、溶き卵、パン粉の順番で衣をつけて、160℃くらいの油で揚げます。

*ソースを作る*  
6.ボウル(小)に中濃ソース、フレンチマスタード、オレンジの皮(すりおろし)、オレンジの絞り汁を加えて混ぜます。mentikatu-omiya4.jpgフレンチマスタードの効いた「ピンクオレンジ色」のソースにしがります。
(写真右:普通のマスタード使用のため少なめに、中濃ソースの色が強いです)


※オレンジを加えることで、さわやかで少し甘い香りをつけます

*仕上げ*
7.5をキャベツ(千切り)と一緒に盛り、6のソースをかけて【メンチカツ】の出来上がり

●下味の塩が効いてて、何もつけずに食べられるようでした。せっかくなので、手作りソースをつけましたが(^_^;)


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2 Responses to “メンチカツ”

  1. アリス より:

    こんにちゎ(*゚▽゚)ノ
    メンチカツ
    ちょっと苦手だったけど
    近所のお肉屋さんでオマケで
    頂いたのが美味しくて
    食べられるようになりました(^_^;
    でも自分では作ったことなくて(笑)
    ソースも美味しそうやし
    作ってみよ(^_^)ゞ

  2. 三ツ星主婦 より:

    アリスさん こんにちゎ~(*^^)v
    オマケをつけてくれるお肉屋さん いいですねぇ
    人情溢れる温かいお店のならぶ、ほんわか(*^。^*)とした
    良いところにお住まいなんですねぇ
    ソースはオレンジの香りがいいです!
    メンチカツの塩っ気が、しっかり効いてるので、少し塩を控えめに作られてもよいかと思います。
    手作りのメンチカツ、上手に作られますよ~に~★彡

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