メンチカツ

menti-try2010年5月23日(日)
TBSテレビ
噂の!東京マガジン

平成の常識 やって!TRY

美味しそうなメンチカツを作っていたので、我が家もビーフ100%でなく合びき肉ですが作りました。

またも焦げ気味です・・・ポイントの「卵液」の分量が少なめで、揚げ物鍋の底に「金網を置く」アドバイスも無視して作った、当然といえば当然の結果なんですがね(~_~;)  

メインのおかずやお弁当にも重宝する【メンチカツ】赤坂見附・フリッツさんのレシピ・作り方を続きにあげておきます
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【メンチカツ】赤坂見附・フリッツさんのレシピ

<材料> 3人前

牛ひき肉・・・500g
タマネギ(みじん切り)・・・70g

(調味料)
ケチャップ・・・大さじ1と1/2
マスタード・・・小さじ1
牛乳・・・10cc
卵・・・1個
パン粉・・・30g
にんにく(すりおろし)・・・少々
塩・・・小さじ半分
こしょう・・・少々
ナツメグ・・・少々

(卵液)
卵・・・1個
小麦粉・・・25g

小麦粉・パン粉・・・適宜

<作り方>

1.menti-try1ボウルに牛ひき肉、タマネギ、調味料をすべて入れて混ぜ40~60g程度の大きさに成形する。
※粘りが出るまで混ぜ過ぎない。
(肉がしまっている状態がよい
そうです)

2.1を小麦粉にまぶし(右写真)、卵と小麦粉を合わせた卵液、パン粉の順に衣をつける。
※卵に小麦粉が入ることで、パン粉の付きがよくなり、さらに揚げたときに肉汁が出にくくなり、ジューシーに仕上がる。

3.140℃の油でじっくり(8~9分程度)揚げれば出来上がり。
※揚げ物鍋の底に金網(足のついた)を入れると、タネが鍋の底にくっつかず美しく仕上がる。

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