エビマヨ




2012年4月8日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

~やってTRY!~

噂の!東京マガジンでは、【エビマヨ】をやってトライ!していました。11人中成功は1人のみ!と結構、ハードルが高かったようで・・・。

私も二十歳(はたち)の頃だったら、作れなかったです~そもそも『エビマヨ』を知らなかったかもしれません(^_^;)

今回のお手本は、タピオカでんぷんの衣でふんわり大きくエビを揚げます。タピオカでんぷんが無い場合は、片栗粉で可。というので、私は片栗粉で揚げました。

放送では、もう少しフリットにちかいような揚げ上がりでしたが、十分にソースが絡んで美味しかったです(*^。^*)

ソースは、2種類のマスタードが入って技あり!? 柑橘系の絞り汁で少しサッパリ、スッキリとなって、食べやすかったです♪

「Chinese Restaurant HIRO」湯浅博司さんの【エビマヨ】レシピ

<材料> 1人分

芝エビ…8尾(殻、背ワタを取り除く)
 塩・こしょう…少々
 片栗粉…少々

揚げ油…適量

(衣)
タピオカでんぷん…50g(ない場合は、片栗粉で可)
卵(L)…1個

(ソース)
マヨネーズ…100g
ホットマスタード…10g
粒マスタード…10g
コンデンスミルク…10cc
はっさく&レモン汁…小さじ2(私はレモン汁のみ)

(トッピング) (省略)
ピーナッツ…適量

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(付け合わせ) (省略)
サニーレタス、水菜、赤キャベツ、黄パプリカ…お好みで

【エビマヨ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓    ↓

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<作り方>  

*えびを揚げる* 
1.エビに塩・こしょう、片栗粉で下味をつけます。

2.タピオカでんぷんに卵をまぜ、衣をつくったら1のエビをくぐらせて、180度に熱した油で1分半ほど揚げます。
※タピオカでんぷんを衣にすることで柔らかく仕上がる 

※高温で揚げることで、衣が大きくふんわりと仕上がる

(私は片栗粉の衣で揚げました)

*ソースを作る* 
3.ソースのマヨネーズ、ホットマスタード、粒マスタード、コンデンスミルクを混ぜて、最後にはっさく、レモン汁を加えます。

(分量は1/2量で、十分足りました) 

※季節の柑橘類を加えて、さっぱりソースに仕上げる

*仕上げる* 
4.2の揚げたエビを3のソースに加えて和えます。

付け合わせの野菜の上にのせて、砕いたピーナッツをかけて【エビマヨ】の出来上がり 

(トッピングのピーナッツは省略してます)


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