あんかけ焼きそば




2012年1月29日(日)
TBSテレビ

噂の!東京マガジン

~やってTRY!~

噂の!東京マガジンでは、【あんかけ焼きそば】をやってトライ!していました。 「あんかけ」の水分と片栗粉の量が難しかったようで、放送された”トライ娘”達は、四苦八苦してました(^_^;) 

私も、20歳前後の頃は、作れなかったかもしれませんねぇ~。今では、あんかけが大好きなので、得意?!か分かりませんが、作ってみました。

このレシピは、カブを加えるところが、新鮮!私には初めてのことでした。カブは、やっぱり歯応えが残ってる方が、私は好きですねぇ。これだけ火が通ると、カブと分からなくなって、せっかく加えたのに、少し残念でした(^_^;)

ブログにあげ忘れてて、放送日から時間が経過していますが、せっかく作ったのでアップします。

「中国料理 璃宮」さんの【あんかけ焼きそば】レシピ

<材料> 1人分

蒸し麺・・・1玉
 
鶏肉ささみ・・・適量 
エビ・・・適量
ショウガ・・・30g
白菜・・・1枚
カブ・・・1ヶ
ネギ・・・20g
ターツァイ・・・1/6把
ニラ・・・10g
しめじ・・・30g
 
紹興酒・・・大さじ1
鶏がらスープ・・・240cc
塩・・・小さじ1/2
コショウ・・・少々
オイスターソース・・・大さじ2
水溶き片栗粉・・・適量
ゴマ油・・・少々

【あんかけ焼きそば】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓

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<作り方>  写真:2人分

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1.鶏肉は食べやすい大きさに切り、エビは殻・背ワタ取り除きます。ショウガ、白菜は千切り、カブは太めの千切りにします。ネギは薄切り、ターツァイ、ニラは3~4cm長さ、シメジは小房にわけてほぐしておきます。 

(私は、ターツァイに代わって白菜、小松菜を使用しました)

2.蒸し麺に熱湯をかける。水気をよく切ったら、両面しっかりと焼きます。

※蒸し麺をさっと熱湯に潜らせることによって、麺がほぐれて、まんべんなく焼ける

(しょう油を入れると、ショウガのツンとした味が強くなります。)

3.ショウガ、食べやすい大きさに切った鶏肉ささみ、エビを炒め、完全に火が通る前に取り出しておきます。

(私は、鶏むね肉を使用しました) 

※ショウガはオイスターソースとの組み合わせが良いため、多めに入れても、味がまろやかになる。

4.ネギ、カブ、白菜、ターツァイ、しめじを炒め、3を鍋に戻し入れ、紹興酒を加えます。 

.鶏がらスープを入れ、塩、コショウ、オイスターソースで味を整えます。 

※オイスターソースの味を引き立たせるために味付けは塩。

6.ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れトロミをつけます。

ゴマ油、ニラを入れて2の麺の上にかけて【あんかけ焼きそば】の出来上がり


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