絶品!塩から揚げ

siotorikara2010年6月2日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
~絶品から揚げの極意~

テイクアウトでも大人気のもり山さんが、おウチでも作れる美味しいから揚げの作り方を教えてくれました。以前、他番組でも紹介していましたが、今回のレシピは、『塩から揚げ』なので、さっそく今日も作ってみました。
●もり山さんのDON!での紹介⇒ 【鶏のから揚げ】レシピ

塩やニンニクの下味のきいたご飯がすすむひと品で、またも「焦げ気味」ですが(^_^;)、好評でした!!!下味や味付けを済ませて仕事へ~帰宅してビックリ\(◎o◎)/ ニンニクの匂いが冷蔵庫の中をーーーっ

元祖中津からあげもり山さんの【絶品!塩から揚げ】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【絶品!塩から揚げ】元祖中津からあげもり山さんのレシピ
 
<材料>  4人分
 
鶏もも肉・・・500g
片栗粉・・・適量

(下味)
塩・・・小さじ1
一味唐辛子・・・少々
黒コショウ・・・少々
ゴマ油・・・小さじ1/2

(塩ニンニクダレ)
酒・・・大さじ2
ニンニク(すりおろし)・・・小さじ2
ショウガ(すりおろし)・・・小さじ1/2
りんご(すりおろし)・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2

<作り方>

1.鶏もも肉の皮目を下にして、siotorikara1余分な脂や血管を取り除いてから三角形に切る。

2.ボウルに鶏もも肉を入れ、下味用の塩を振ってもみ込む。塩がまんべんなく肉についたら、 一味唐辛子、黒コショウ、ゴマ油を加えもみ込み、ラップをして冷蔵庫で2時間程度置く。

3.塩ニンニクダレの材料をよく混ぜ合わせ、siotorikara2鶏もも肉が入ったボウルに入れてよくもみ込んで、 更にラップをかけて冷蔵庫で4時間程度置く。
※りんごの果汁で肉が柔らかくなる

4.3の肉に片栗粉をまんべんなくまぶしたら、ザルにあけ余分な片栗粉をふるい落とす。
※家庭の場合、火力が弱いので衣はより薄い方がカラっと仕上がる

5.軽く握って形を整えたら、180度に熱した油で5分程度揚げる。
※一度に油に入れると急激に温度が下がるので、数回に分けて油の温度をキープするとカリッと揚がります。
※空気に触れさせるように、揚げ物用のかす揚げなどでかき混ぜながら揚げると、二度揚げしたように カリッと仕上がります

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