絶品カルボナーラ

otiai'scarbonara2009年9月22日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
落合シェフ直伝
~絶品のカルボナーラ~

落合シェフの絶品カルボナーラ!待ってましたぁ!!

生クリームや牛乳を一切使わずに、卵とパルメザンチーズのコクを味わうレシピです。

火を止めた状態で卵液とパスタを合わせるので、とっても安心!落ち着いて調理するから失敗なしです!!


【落合シェフの絶品カルボナーラ】レシピ


<材料>
 2人分

卵…3個
パルメザンチーズ…大さじ3(できればブロックをすりおろして)
黒コショウ・・・適量

オリーブ油…適量
ベーコン…100g(厚切り7mmくらいでした)
水…50g
パスタの茹で汁…50cc
パスタ…140g

<作り方>


*卵液を作る*

1.ボウルに卵(3個)とすりおろしたパルメザンチーズ(大3)を入れて、よく混ぜる。黒コショウを加えてさらに、混ぜ合わせます。

2.パスタの茹で汁に塩を加えて、パスタ(140g)を表示より30秒早く茹でます。

※お湯に対して1%の塩分を加える

3.フライパンにオリーブ油(適量)を入れ、7mmくらいに切ったベーコン(100g)を中火で炒めます。

※ベーコンから油をしっかり出すことで、美味しいソースに!

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4.ベーコンに少し焦げ目がついてきたら、火を止めて水(50g)を加えます。さらに、パスタの茹で汁(50cc)を加えてフライパンを少しゆすり乳化させます。

※水を入れることでフライパンを冷やす。また、ベーコンの油と乳化させて美味しいソースに!

5.フライパンの火を止めたまま、湯でたパスタと1の卵液を加えます。otiai'scarbonara1

6.ゴムベラでパスタと卵液を混ぜ合わせてから、フライパンに火をつけます(中火)。卵がかたまらないようゴムベラでクリーム状になるまで混ぜ合わせて完成! 

※ぬれふきんの上で、フライパンの温度を調整する

フライパンの熱に気をつけるだけで、とっても美味しい本格的なカルボナーラになりますよ★★★落合シェフは黒コショウをかなり入れてました。パンチの効いたカルボナーラで美味です!

●落合シェフの【フレッシュトマトの冷製パスタ】⇒レシピはこちらです
●落合シェフ直伝!【トマトソース・スパゲッティ】
レシピはこちらです
●落合務シェフの【ナポリタン】⇒レシピはこちらです


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16 Responses to “絶品カルボナーラ”

  1. うけまろ より:

    はじめまして。
    色々と作られているんですね。
    私は、食べるのは好きで料理番組は良く見るのですが、作るのが面倒になる事が多いんです。簡単にできる物は作るんですけど。。。
    料理は嫌いじゃないんでそこそこ作るんですけどね。
    こちらに来れば色んなサイトに行かなくてもレシピが見れるので参考にさせていただきます。

  2. 三ツ星主婦 より:

    はじめまして、うけまろさん
    コメントをありがとうございます
    私も食べることが大好きです
    食べたくて作っているようなものでして・・・
    出来る限り「これ食べたい」を作って、アップしますので
    また、覗いて下さい。 励みになりま~す

  3. norinori より:

    はじめまして。。。
    落合シェフのカルボナーラを作ってみようと思ったのですが、まだ『はなまる』にアップされていないのでどうしようかなと思っていました。忠実なレシピありがとうございます。。。
    今、夫が作っています

  4. 三ツ星主婦 より:

    norinoriさん
    コメントをありがとうございます
    旦那さまが作ってくれた『カルボナーラ』のお味は、
    さぞかし美味しかったことでしょう
    お役に立てて良かったです。
    ウチは「食べ専門」なので、うらやましいです

  5. めそ より:

    はじめまして。大好きな落合シェフのコーナーを今回見逃してしまったので、大変助かりました!!いくつかブログを探し回ってたのですがこちらの説明が一番丁寧でわかりやすいvv
    早速今夜作ります^^

  6. 三ツ星主婦 より:

    はじめまして
    めそさんのお助けレシピになって良かったです
    今夜が待ち遠しいですね
    コメントをありがとうございました

  7. りょう より:

    今年から自炊始めたので、料理したくて、本品を試作してみましたが、フライパンの温度に気をつけるだけで、手軽にできました!
    また簡単なレシピよろしくお願いします!

  8. 三ツ星主婦 より:

    りょうさん おはようございます。
    今年から自炊を始められたなら、大変、でも、出来上がった喜びは『一入(ひとしお)』ですね!
    また、お役に立てたら幸いです。ヤケドなどに気をつけて、下さいね(^_-)-☆ 書き込みをありがとうございました♪

  9. つくってみました より:

    美味しい!材料も少ないし、火加減と段取りだけ気をつければ良いので意外と他のパスタよりは簡単かも。。
    レシピ紹介ありがとうございました。

  10. 三ツ星主婦 より:

    つくってみましたさん
    お役に立ててよかったです。生クリームを使わないで、気軽な材料で作れるから有難いレシピですよね↑↑↑
    こちらこそ、コメントを残して下さってありがとうございます♪

  11. こんにちわ。初めまして。ハードロック、ギター、メタルが大好きなストロベリーアンドラズベリーです。はなまるはよく見てますし、イタリアンやパスタは好きです。
    カルボナーラはおいしいパスタのお店で食べるばかりで作ったことないから、今度、このレシピで作ってみます。
    うまくいけば、ブログにアップしたいと思います。

  12. 三ツ星主婦 より:

    ストロベリーアンドラズベリーさん
    初めまして。お店で食べられるような美味し【カルボナーラ】が作られるといいですね。
    5つ星をありがとうございます。

  13. 生後316ヶ月 より:

    カルボナーラは、好物の一つです。

  14. 生後316ヶ月 より:

    自分のスパゲティーの作り方の手順
    鍋にたっぷり水を入れる→火をつける→沸騰したらめんを入れて7-8分ゆでる→ざるに開けて水切り→さらに開ける→パスタソースをかける

  15. 三ツ星主婦 より:

    生後316ヶ月さん
    そうですねぇ、私もだいたい同じ作り方になります。ソースは手作りですか?市販のものが多いですか?
    パスタのゆで加減で、全然違うものに仕上がるので、ここポイントですよね(^^

  16. 生後316ヶ月 より:

    ソースは、手作りではありません。
    母は、自分と反対でカルボナーラは嫌いと言っていて、母の叔母は、メールでカルボナーラが嫌いと言っていました。

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