絶品から揚げ
２０１０年６月２日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまるレシピ
～絶品から揚げの極意～
鶏のむね肉をから揚げする東京・以け田さんが、肉をジューシーに仕上げる秘伝のレシピを紹介してくれました。ポイントは、「香り酒」ということですが・・・。
たしかに、むね肉でもジューシーに仕上がって、もも肉と変わりなく食べられました。しょう油に漬ける時間が短くて良いとのレシピでしたが、我が家には味が薄くて、ちょっと残念！同日紹介の【絶品塩から揚げ】の方が、しっかり味がして気に入りました。
東京・以け田さんの【絶品から揚げ】レシピ・作り方は、続きに書きました
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【絶品から揚げ】東京・以け田さんのレシピ
＜材料＞ 4人分
鶏むね肉・・・500g
片栗粉・・・適量
（香り酒） ※肉が柔らかくなり、臭みも取れる
ネギ（青い部分）・・・適量
ショウガ・・・4片
酒・・・大さじ3
（下味）
酒・・・大さじ2
しょう油・・・大さじ2
＜作り方＞
１．鶏むね肉は皮目を下にして余計な血筋・脂身を取り除き、一口大のそぎ切りにする。（厚めのそぎ切りに）
※断面を広くすることで、早く火が通り、肉が縮むのを防ぐ！
２．ポリ袋に鶏むね肉、香り酒の材料を入れて軽くもみこみ、冷蔵庫で１時間程度置く。
（酒は煮切らず、ネギの青い部分は切らずにそのまま使用してください）
３．１時間程度経過したら、下味の酒・しょう油を入れ軽くもみ、ポリ袋からザルにあげて10分程度水気を切る。
４．片栗粉をまんべんなくつけ、パッドに並べラップをかけて30分冷蔵庫で寝かす。
（肉と皮の間にもしっかりと片栗粉をつけることで、油はねの防止にもなります）
※冷蔵庫で時間を置くことで、衣がしっとりとし、中は柔らか、外がカリッと仕上がります。
５．衣を軽く落とし、180度に熱した油で5分程度揚げる。
（衣を油に落とし、すぐに浮かんでくるくらいが180度の目安です）
※何度もひっくりかえすのではなく、表面がきつね色になったら裏返し、泡が細かくなって パチパチと弾ける音に変わったら出来上がりの合図です。
