本格チキンナゲット


2011年11月17日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

とくまるレシピ

~チキンナゲット~

はなまるマーケットでは、ご自宅で出来る手作り【本格チキンナゲット】を紹介していました。

鶏のもも肉と胸肉の両方を合わせるレシピです。ドロッとしたバッター液も、うま味を閉じ込めてくれたようで、とってもジューシーに仕上がりました!揚げたては、とくに美味しい~~~っ!!手作りの特権ですねぇ(*^^)v

2種類のソースも作り方を紹介してくれたので、作りました。が粒マスタード切らしてました\(◎o◎)/! フレンチマスタードで作って、どうも違ったなぁ(^_^;)

【本格チキンナゲット】レシピ

<材料> 2人分(約20個前後作れます)

(タネ)
鶏もも肉、むね肉・・・各1枚
 豆乳・・・大さじ3
 パン粉・・・大さじ5
 昆布茶・・・小さじ1/2
 塩・・・小さじ2
 コショウ・・・少々
 ガーリックパウダー・・・小さじ1/2

(バッター液)
 卵・・・1個
 牛乳・・・100cc
 サラダ油・・・大さじ1
 小麦粉・・・100g

●もも肉、胸肉(各250gで15個出来ました)

【ソース】 4人分

(バッファロー)
 トマトピューレ・・・大さじ1
 タバスコ・・・適量
 塩・コショウ・・・各少々
 溶かしバター・・・大さじ1
(ハニーマスタード)
 粒マスタード・・・大さじ1
 ハチミツ・・・小さじ2
 お酢・・・小さじ1

【本格チキンナゲット】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓

<作り方> 写真:もも肉、胸肉(各250g)で15個出来ました

*タネを作る*
1.鶏もも肉、鶏むね肉を叩き合わせます。

※粒感を残す程度に叩くことで、食感の様々な変化がでて美味しさアップ!

(右写真:撮影後にもも肉と胸肉を合わせました)

2.豆乳、パン粉を入れ混ぜ合わせたら、塩、コショウ、ガーリックパウダー、隠し味に昆布茶を加えて混ぜ、5~10分程度おきます。

※豆乳を加えることで、コクが出てまろやかに!昆布茶を加えることで、さらにコク&まろやかさがアップします!

3.2をかるく丸めたらタネの中心を軽くおさえて平らに成形します。


*バッター液を作る*

4.ボウルに卵、牛乳、サラダ油、小麦粉をふるいながら混ぜ合わせてバッター液を作ります。

※ドロッとしたバッター液は、うま味を閉じ込めジューシーに仕上がる!

(右写真:バッター液半量で間に合いました)

*揚げて仕上げる*
5.3のタネを4のバッター液にくぐらせて、約180℃に熱した油で4分ほど揚げて【本格チキンナゲット】の出来上がり

(放送:揚げ油にスプーンですくい落としてました)

右写真:少ない油で揚げて大丈夫でした。

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