塩レバー&ピリ辛おろしのせ

sioliverorosi2009年8月5日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ

~これさえあればの塩レバー~

ビタミン、亜鉛に鉄など、栄養がたっぷりのレバー。定番のレバニラのほかに、はなまるマーケット・とくまるレシピでは、豊富なバリエーションを紹介していました。

「六本木八山」の料理長考案の簡単で美味しい『塩レバー』を作りおきして、この夏は、鶏レバーを沢山食べて、元気に過ごしましょう!

【塩レバー】レシピ

<材料> 500g分

(クセとりの材料:鶏レバー500gに対して) sioliver
塩・・・大さじ1
おろしショウガ・・・1片
酒・・・大さじ3
酒・・・少々

油・・・大さじ3
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・1片
タマネギ・・・1個
水・・・200cc
鶏ガラスープの素・・・大さじ1
酒・・・大さじ3
塩・・・小さじ1
鶏レバー・・・500g

<作り方>

1.鶏レバーを、ハツ(心臓)がついているものは切り離し、白いスジや血合いを取り、 大きなものは半分に切る。(レバーの部分だけで売られているものもある。)sioliver1

2.塩でもんで5分ほど置く。
 
3.氷水に5分間さらし、水気を切る。

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4.酒と、皮ごとおろしたショウガに15分~30分漬ける。
※酒とショウガに匂いを抑える効果があります。
※酒は保水性を高めてレバーをやわらかくする効果もあります。sioliver2sioliver3

5.クッキングペーパーの上にあげ、水気をふき取る。 油で強火で炒め、余分な油をふき取る。色が変わったらいったん取り出しておく

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6.弱火のフライパンに、刻んだショウガ、スライスしたニンニクを入れて香りを出したら、 強火にしてスライスしたタマネギを入れて炒める。

7.タマネギが しんなりしてきたら、水、鶏ガラスープの素、酒、塩を入れ、レバーを加える。 フタをしておよそ10分、強火で煮込めば完成!
※冷まして煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能


【塩レバーのピリ辛おろしのせ】
レシピ

sioliverorosi<材料> 1人分

塩レバー・・・適量
ダイコンおろし・・・適量
ワサビ・・・適量

<作り方>

塩レバーにダイコンおろしをのせ、ワサビをのせて出来上がり!

独特のクセをとって、やわらかい塩レバーが出来上がりました。今度は多めに作って、親子丼やバンバンジーなどにもチャレンジしてみよう!と思います★★★


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