名店に教わる!極厚肉のショウガ焼き

atugirisyogayaki2010年8月23日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
~完全保存版!名店に教わる定番料理~

雑誌のショウガ焼きランキングで、昨年堂々の1位に輝いた名店『キッチン マカベ』さんの厚切り肉のショウガ焼きを我が家でも作ってみたら、好評でした!!

りんごジュースも入ったショウガだれが、とても美味しかったです!!放送よりも薄いソテー用の豚肉を使用しました。レシピよりも少し加熱時間を短くすれば、もっと柔らかかったなぁと少し後悔していますが、これはまた作りたいと思います★★★


【ショウガだれ&極厚肉のショウガ焼き】
レシピ・作り方は、続きに書きました。
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【ショウガだれ】キッチンマカベさんのレシピ

<材料>  200cc
 
しょう油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ4
リンゴジュース(果汁100%)・・・大さじ4
砂糖・・・小さじ1
おろしショウガ・・・大さじ1(2片分)
おろしニンニク・・・小さじ1/2(1/2片分)syogadare
おろしタマネギ・・・大さじ2(1/4個分)

<作り方>

1.鍋に材料をすべて入れ、強火でひと煮立ちさせたらアクを取って完成
※冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月程保存できます

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【極厚肉のショウガ焼き】キッチンマカベさんのレシピ

<材料> 2人分
 
豚ロース肉(とんかつ・ソテー用)・・・2枚

小麦粉・・・適量
サラダ油・・・小さじ1と1/2
上記のショウガだれ・・・大さじ4
片栗粉・・・ひとつまみatugirisyogayaki1

<作り方>

1.豚肉の赤身と脂身の間にある筋を4,5ヶ所切り、小麦粉をまぶす(写真右)。

2.フライパンにサラダ油をひき温めたら、肉を中火で1分半ほどキツネ色になるまで焼く。

3.2を裏返したら中火のまま30秒ほど焼き、弱火にしてフタをし、2分ほど蒸し焼きにする。
※両面をしっかり焼いて肉汁を閉じ込める
※超厚肉は蒸し焼きすることで、中まで火を通す

4.肉が焼き上がったら、火を止め、フライパンにショウガだれを入れる。
※焼き上がりの目安はフライ返しなどで押した際に、パンと張ったような硬さ。
※ショウガだれは肉1枚に対して大さじ2が目安。

5.片栗粉をひとつまみ加えたら(フライパンの空いているところに)再び点火、強火でフライパンを動かしながら肉全体にソースを絡める。

6.たれが沸々と沸いたら完成!

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