リンゴジャム&いちじくジャム(コウケンテツさんお母様)

applejam2009年9月30日(水)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる レシピ
~砂糖~
 

砂糖には、防腐効果があります。つまり、たくさんの砂糖を使えば長期保存が可能というわけです。また、砂糖を加えると、その吸水性によりペクチンが固まり、ゼリー状になります。(調理学博士:佐藤秀美さん)ということで、手作りのジャムにチャレンジ!

【リンゴジャム】レシピ


<材料>

リンゴ・・・2個(400g)
グラニュー糖・・・160g
レモン汁・・・大さじ1
水・・・大さじ3

<作り方>

1.リンゴは洗って皮をむき、半分に切ってスプーンでくりぬき、くし型の薄切りにする。

2.鍋にリンゴを入れ、グラニュー糖をまぶして30分以上置く。
※リンゴの水分を出すため

3.2にレモン汁と水を加えて強火で沸騰したらアクを取り、中火にして木へらで混ぜながらリンゴが透き通り、柔かくとろりとゼリー状になるまで15分くらい煮る。
※ステンレス製やホーローの鍋を使用してください!

あえて、リンゴの形や食感を残したジャムに仕上げました。保存を良くするには果物の40%を目安に砂糖を加えると良いようです★★★

コウケンテツさんがはなまるカフェにゲスト出演された際に、いちじくのジャムの話が出たので、レシピを続きにあげておきます。もう、いちじくが出回ってなく作り損ねてしまいました(T_T)

コウケンテツさんのお母様手作り
【イチジクジャム】レシピ
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コウケンテツさんのお母様手作り
【イチジクジャム】レシピ


<材料>

イチジク…1kg
グラニュー糖…200g
レモン汁…1と1/2個分
白ワイン…大さじ3

<作り方>

1.イチジクは皮をむき、ヘタを取る

2.イチジクとグラニュー糖をつぶしながら混ぜて10分ほど置く

3.火にかけ焦がさないように煮る

4.白ワイン、レモン汁を加えて20分ほど煮詰めて完成!

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