ミートソース・スパゲッティ




2013年5月10日(金)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~ミートソース~

はなまるマーケットで紹介していた【ミートソース】で作る【ミートソースでカレーうどん】。薬丸さんの『これ、おいしい』のコメントが出て、気になるぅぅ!!

見遅れて、『これ、おいしい!!』のコメントのところから見ただけに、どんだけ美味しいの???と気になって、まずは、元となる【ミートソース】を作ってみました。

『間違えた?!』と思うほど、トロミが出ません(*_*) 味見をしても、薄い感じで不安・・・(^_^;) でも、せっかく1時間煮込んだので【スパゲッティ・ミートソース】を作って食べました。

これが、おいしくてピックリ\(◎o◎)/! ソースの絡みが少ないですが、牛肉と玉ねぎを1時間煮込んだだけに、思いのほか味がありました。これは、【ミートソースでカレーうどん】も期待できそうです!!!

原田慎次シェフ直伝の【ミートソース】レシピ

<材料> 6人分

牛肉切り落とし…600g ※豚肉でも可。牛豚まぜても可。
タマネギ…大1個

塩・コショウ…各少々
ホールトマト…1/2缶(200g)
オレガノ(乾燥)…適量
白ワイン…180cc
固形ブイヨン…1個
湯…550cc
オリーブ油…適量

【ミートソース】の作り方、【スパゲッティ・ミートソース】のレシピを 続きに書きました。


<作り方> 材料1/2量

1.牛肉(600g)に塩・コショウ(各少々)をふって下味をつけます。

タマネギ(大1個)を縦半分に切り、1センチ幅にスライスします。

※牛肉はひき肉でなく薄切り肉を使うことで、ふっくら仕上がる。豚肉でも可。牛豚まぜても可

2.フライパンにオリーブ油(適量)を入れて、中火でタマネギが透き通るぐらいまで炒めます。 

3.タマネギの上に牛肉を覆うように置いて、タマネギから水分が出るまで弱火で5分じっくり炒めます。 

※牛肉は、タマネギに蓋をするように上に置き蒸し焼きにすることで、旨み凝縮。牛肉も焦げずにふんわり仕上がる!

4.肉肉全体の色が変わってきたら、オレガノ(適量)をふって混ぜ合わせ6~7分炒めてタマネギと牛肉の水分をしっかり飛ばします。


オレガノはトマトと相性がよいハーブです


5.白ワイン(180cc)、固形ブイヨン(1個)、湯(550cc)、手でつぶしたホールトマト(1/2缶200g)を汁ごと加えます。 

※白ワインの方が肉の味がストレートに出る

弱火でフタをして約1時間煮込みます。
 

6.泡だて器で全体をつぶしながら約2分混ぜて肉をほぐして、【ミートソース】の出来上がり。 

※泡だて器で牛肉を潰しながら混ぜることで、ふわふわの仕上がりに!

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【スパゲッティ・ミートソース】レシピ

<材料> 1人分

上記のミートソース…125g
パスタ…80g
バター…10g
パルメザンチーズ…大さじ2
パセリ(みじん切り)…適量

<作り方>

1.フライパンに油をひかずミートソース(125g)を入れて中火で温め、茹でたパスタ(80g)を加えます。 

≪追記≫  (再放送を見て)
●放送:パスタを加える前に、バターを加えてました。

2.混ぜたらバター(10g)を入れて全体に馴染ませ、パルメザンチーズ(大2)を入れて混ぜます。 

※バターは風味がよく、ミートソースと乳製品の相性がいい


3.器に盛り付けて、お好みでみじん切りしたパセリをトッピングして【スパゲッティ・ミートソース】の出来上がり
 

●はなまるマーケットの放送を見遅れました。サイトを見て、参考にしながら作り方をあげました。

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