ハンバーグ

レシピ ハンバーグ2014年2月27日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット

~ハンバーグの極意2014~

はなまるマーケットでは、ハンバーグの極意2014と題して、極上の【ハンバーグ】の作り方を紹介していました。

開店前から行列で大人気の名店『ミート矢澤』さん直伝のレシピ。 家庭用に牛脂や氷を肉だねに入れるところがポイントです!

ナイフを入れた瞬間から、肉汁が滝のように溢れ出て、ジューシーさが映像から一目で分かるほど!

ウチでミート矢澤さんにちかい絶品ハンバーグが食べれるありがたいレシピに興味津々です!(^^)!

実際に作ってみました!!

<見た目>
もう少し焼き目をつけたかったですが、まぁまぁ放送にちかいような仕上がりになりました。

<感想>
でも、思ったほど肉汁が出ません(T_T)
肉だねに牛脂と氷を混ぜるというポイントを、しっかり守って作ってみたんですけど(+_+)

肉汁はどこへいってしまったのか・・・?

ハンバーグを焼きあげたフライパンには、ものすごい油がたまりました。
放送では、そんな様子が無かったので、恐らくここで肉汁も流れ出てしまったのかもしれません(*_*)

「なんだか、うまい!」

と何も知らない主人は、ご機嫌に食べてくれたのでよかったですが、
溢れる肉汁を期待していたので、ちょっと残念でした(p_q*)シクシク

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■■■ ミート矢澤さんの極上【ハンバーグ】レシピ ■■■

<材料> 4個分

牛ひき肉500g
牛脂45g
生パン粉25g
牛乳100cc
1個
タマネギ(みじん)1/6個
バター15g
小さじ1
黒コショウ少々
ナツメグ少々
45g

(ソース)
白ワイン100cc
粒マスタード10g
しょう油大さじ1
バター6g

<作り方> 調理時間30分ほどPT30M / 写真:半量2人分


1.フライパンにバター(15g)をしき、みじん切りにしたタマネギ(1/6個)をキツネ色になるまで炒め、冷ましておきます。 レシピ
 

●放送:写真よりも、もっとキツネ色に炒めていました。

2.ボウルに生パン粉(25g)、牛乳(100cc)を入れて軽くなじませ、卵(1個)、1のタマネギを入れてむらなくしっかり混ぜ合わせたら塩(小1)、黒コショウ(少々)、ナツメグ(少々)も加えてさらに混ぜ合わせます。 レシピ
 

※つなぎを先に混ぜておくことで、ムラなく肉と混ざる

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3.ボウルに、牛ひき肉(500g)、細かく刻みペースト状にした牛脂(45g)、氷(45g)を入れて軽くかき混ぜ、2のつなぎも加えて、粘り気が出るまでよく混ぜ合わせます。 レシピ
 

※牛ひき肉に牛脂を加えることで、家庭でも赤身とサシの絶妙のバランスに近くなる


※氷を入れることでタネを冷やして脂が溶け出すのを防ぎ、焼いた時に蒸発してハンバーグを押し上げふっくらとさせる

4.手にサラダ油(分量外)を塗り、3の肉だねを4等分して手早く空気を抜きながらおよそ1分、キャッチボールをするように左右の手に打ち付けたら、楕円形にして真ん中を窪ませます。

5.フライパンに油(分量外)をひき、強火で表面に焼き色がつくまで焼きます。 レシピ
 

6.弱火にして裏面を焼き、フタをして約6分蒸し焼きします。串などを刺して、透明な肉汁が出るようになったらお皿に移します。 レシピ
 

7.ハンバーグを焼いたフライパンに白ワイン(100cc)を加え混ぜ合わせ、沸騰してきたら粒マスタード(10g)を加え入れます。弱火にしてしょう油(大1)、バター(6g)を加え混ぜ合わせます。 6のハンバーグの上にかけて、【ハンバーグ】の出来上がり レシピ
 


●私の場合ですが、焼きあがり後のフライパンには、ものすごい油がたまりました(>_<) レシピ
⇒取り除いてから、ソースの材料を入れて作りました。 

●はなまるマーケットの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。

◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇

こちらのソースも合わせて紹介されました。
手間がかかりますが、パスタや鶏肉などとも相性のいいソースだそうです。


■■■
【フレッシュトマトソース】レシピ
■■■

<材料>

トマト5個
タマネギ1/2個
ニンジン1/2個
ニンニク5片
セロリ1/3本(50g)
マッシュルーム5個
ベーコン80g
オリーブ油100cc
アンチョビ10g
ローリエ1枚
ウスターソース大さじ1/2
ケチャップ100g
黒コショウ大さじ1
大さじ1

<作り方>

1.タマネギ(1/2個)、ニンジン(1/2個)、ニンニ
ク(5片)、セロリ(1/3本50g)、マッシュルーム(5個)、ベーコン(80g)をフードプロッセッサーなどで細かくして、鍋に入れオリーブ油(100cc)で炒めます。
全体がしんなりしてきたら、アンチョビ(10g)を加えさらに混ぜ合わせます。

2.湯むきしてミキサーにかけたトマト(5個)を加え、沸騰してきたらローリエ(1枚)、ウスターソース(大1/2)、ケチャップ(100g)を加えてさらに煮詰めます。
最後に、黒コショウ(大1)、塩(大1)で味を調え約40分煮詰めたら【フレッシュトマトソース】の出来上がり

※チーズハンバーグや鶏肉、パスタのソースなどにも使える万能ソース


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2 Responses to “ハンバーグ”

  1. さやこ より:

    初めまして!
    私もこのレシピやってみて一回目失敗したんですが、二回目に空気抜きをしっかり1分やったら肉汁じゅわ~ってできましたのでポイントは空気抜きだと思います。

  2. 三ツ星主婦 より:

    さやこさん
    初めまして!
    「空気抜き」をしっかりやると、肉汁じゅわ~っになるんですね!!
    そう言えば、空気抜きをあまり気にしなかったです(^_^;)
    もう2回も作られてスゴイですね!リアルなポイントを教えて下さって、本当にありがとうございます(^O^)/ 
    今度は1分しっかり空気を抜いて、私もリベンジしたいと思います!(^^)!

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