チーズハンバーグ&クリームマスタードソース

cheeseburgcream2010年4月15日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまるレシピ
~「豚肉100%」ハンバーグの極意~

豚肉100%のハンバーグが大人気のHamburg Willさん(新宿)が、特別にウチでも作れるレシピを伝授してくれました。先日の、 【プレーンハンバーグ&デミグラスソース】も良かったですが、今回のチーズハンバーグ&クリームソースも美味しかったです!cheeseburgcream1

クリームソースが我が家には、”新鮮”だったことと、今回は、豚ばら肉ミンチも使ったので(半量)、よりジューシーに仕上がりました!写真右:ちょっとチーズが中から流れ出てきてますが(^_^;)

ハンバーグ ウィルさんの【チーズハンバーグ&クリームマスタードソース】のレシピは、続きに書きました。
 ↓  ↓

【チーズハンバーグ】Hamburg Willさんのレシピ

<材料> 2人分
 
豚バラひき肉・・・200g
 ※「豚挽き肉」に「豚バラ肉のミンチ」を合わせても良いとのこと
タマネギ・・・1/2個
 ※新玉ねぎが水分多く、より良いとのこと
サラダ油(タマネギ炒め用)・・・大さじ1

(つなぎ)
生パン粉・・・20g
牛乳・・・大さじ1と1/2
ヨーグルト・・・20g

ガーリックパウダー・・・小さじ1/2
ナツメグ・・・小さじ1/2
黒コショウ・・・小さじ1/2
塩・・・小さじ1/2
ショウガ汁・・・小さじ1/2

卵・・・1個
モッツァレラチーズ・・・15g (ピザ用チーズ代用OK)

水・・・1/4カップ

<作り方>
●豚バラひき肉を冷蔵庫で冷やす

*タマネギの下ごしらえ*
1.タマネギをみじん切りにし、フライパンに油をひき、タマネギを炒める。しんなりしたら粗熱を取っておく。
※タマネギを炒めるのはしんなり程度! (透き通るくらいでOK)

*つなぎ作り*
2.つなぎの生パン粉、牛乳、ヨーグルトを混ぜた後、冷蔵庫で10分冷やす。
※ヨーグルトを入れることで、ジューシーに柔らかく仕上がる

*タネ作り*
3.2にガーリックパウダー、ナツメグ、黒コショウ、塩、ショウガ汁を入れてこねる。

4.3に1のタマネギと卵、冷蔵庫から出した豚バラひき肉を入れてこねて冷蔵庫で冷やしておく!(最低30分)
※お肉が「まとまったな」と感じたら、あともう1分ほどこねる!
※冷蔵庫で冷やすことで、脂もまとまり形成しやすい

*形成して焼く*
5.手にたっぷりサラダ油を付けて、4のタネにチーズを入れて形成する。
※この油は、焼く時の油にもなるcheeseburgcream2

6.フライパンに5を入れ、水を加えてフタをし、片面を約4分中火で焼く。
焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も中火で3分焼く。
※肉の真ん中をへこます

7.肉の中央を触って張りがあればOK!または竹串をさして透明な肉汁が出てくれば焼きあがりです

●詳細は【プレーンハンバーグ】と同じです

【クリームマスタードソース】レシピ

<材料> 2人分

ニンニク・・・1片
タマネギ・・・1/4個
サラダ油・・・大さじ2

生クリーム・・・1/2カップ
粒マスタード・・・大さじ1
レモン汁・・・少々
塩・コショウ・・・少々

<作り方>

1.タマネギ、ニンニクをみじん切りにする。

2.サラダ油をひき、ニンニクを炒める。香りが立ったらタマネギをしんなりするまで炒める。

3.2のフライパンに生クリームを入れる。

4.ひと煮立ちしたら、粒マスタードを入れる。

5.火を止め、レモン汁を入れ、塩・コショウで味を調えたら完成!

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